甜酒曲制作实验报告

本实验的目的是制作甜酒曲，通过对酒精发酵反应的控制，获取甜味酒。

实验原理：

甜酒曲是一种酿造甜味酒的发酵剂，主要由干酪素和酵母菌组成。在酵母菌的作用下，糖分会转化为酒精和二氧化碳，从而产生酿酒过程中所需的甜度。干酪素则起到抑制酵母繁殖的作用，使得酒的发酵速度变慢，从而产生更加香甜的味道。

实验步骤：

1. 准备工作：准备所需的材料和仪器设备，包括糖、水、酵母、干酪素等。 2. 酵母菌活化：将酵母菌放入适量的温水中，让其活化15分钟。

3. 制备糖水溶液：将一定量的糖溶解在适量的水中，搅拌均匀，得到糖水溶液。 4. 添加酵母菌和干酪素：将活化好的酵母菌和适量的干酪素加入糖水溶液中，搅拌均匀。

5. 发酵：将培养液倒入发酵容器中，进行发酵。发酵温度控制在合适的范围内，一般为20-25。

6. 检测甜度：通过使用甘蓝汤作为指示剂，测定发酵液的甜度。甘蓝汤受酸碱度的影响，在酸性溶液中呈红色，在碱性溶液中呈绿色。

7. 调整甜度：根据甜度的检测结果，可以适当调整酒的甜度，添加适量的糖或者酵母。

实验结果：

经过一段时间的发酵，甜酒曲制作完成。在检测甜度时，我们可以发现发酵液呈绿色，说明酸碱度偏高，需要再添加适量的糖来调整甜度。经过多次的甜度调整，最终得到了符合要求的甜酒曲。

实验讨论：

甜酒曲制作的关键是控制好酵母菌和干酪素的比例和发酵条件。如果干酪素的比例过高，会导致酵母菌繁殖速度过慢，长时间发酵，影响酒的口感。如果干酪素的比例过低，则无法抑制酵母菌的繁殖，酒的甜度无法得到保证。另外，发酵温度和发酵时间也会对酒的品质产生一定的影响，需要根据具体情况进行调整。

实验结论：

通过本实验的甜酒曲制作，我们成功地制作出了甜味酒。实验结果表明，在适当的配比下，甜酒曲能够发挥其应有的功能，实现酿造甜味酒的效果。在实际应用中，可以根据需要对甜酒的甜度进行合理的调整，以满足不同消费者的口味需求。另外，实验结果还表明，通过控制发酵条件和时间，可以进一步改善酒的风味和品质。这对于商业酿酒过程的优化和改进具有一定的借鉴意义。