专利名称：一种小颗粒糊状纳豆的生产方法专利类型：发明专利发明人：单朋兵
申请号：CN201811057670.1申请日：20180911公开号：CN109007616A公开日：20181218
摘要：本发明公开了一种小颗粒糊状纳豆的生产方法，通过预处理、浸渍、杀菌、粉碎、接种和发酵得到纳豆成品；并且进一步的，经过杀菌步骤之后的黄豆或者黑豆进行骤冷处理，采用物理降温的方法进行冷却，冷却后进行干燥筛皮。所述粉碎前还包括微波处理，将高温高压处理过的纳豆通过微波进行加热处理。所述发酵步骤后还包括引入益生菌的步骤，引入益生菌的步骤中同时加压，引入温度控制在25℃以下。本发明的优点：由于将纳豆在发酵之前进行粉碎，并且进行微波处理，能够使得黄豆和黑豆原料蛋白质分化彻底，便于分散溶解，使得在黄豆发酵成纳豆的过程中能够产生益生菌和小分子肽，从而能够增加纳豆的功效和应用。
申请人：南通橘杏生物技术有限公司
地址：226000 江苏省南通市通州区东社镇五马路村8组
国籍：CN
代理机构：北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：黄冠华
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