2010 年公共营养师模拟考试样卷八
此试卷仅供练习， 不保证在考试中会出现同样及类似的试题， 请大家在考试的过程中不要上互联网或翻阅书籍等资料。
单选题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请慎重选择。
老人一般一日进餐为（
）。 三餐 三餐两点 四餐
三餐三点 参考答案： B
中小学生对维生素 A 的摄入普遍不足， 故每周应摄入（ ） g 动物肝脏。
25 50 75 100
参考答案： A
生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的 摄入和足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
膳食纤维 矿物质 水 能量
参考答案： D
在中小学生的食谱中， 每份午餐提供的食盐含量应限制在（ ） g 内。
10 3 5
6 参考答案： B
科学研究表明：食物储存温度在（ ）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
０－３ －１０－０ ４－８ －１２－２３ 参考答案： C
1998 年卫生部批准的 《学生营养午餐供给量》中 12-15 岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（ ） kcal 。
800 930 1000 1200
参考答案： B
学龄前儿童的三餐分配要合理，以（
）
为宜。
三餐一点制 四餐一点制 三餐两点制 四餐两点制 参考答案： C
3-6 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ） g。
100-150 150-200 200-250 250-300 参考答案： B
在儿童的食谱制定中，（ ）常常是最容易产生的问题。
能量和糖过高
能量和脂肪过高 蛋白质和脂肪过高 蛋白质和能量过高 参考答案： C
水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在 （ ）g/100g 。 0.2-0.5 0.2-1.3 1.5-2.5
1.5-3.0 参考答案： B
目前一致认为成人每天不要超过（ ） mg
的胆固醇摄入量。
100 300 250 350
参考答案： B
赖氨酸在（ ）中含量较高。 面粉
大米 鸡蛋
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牛肉
参考答案： D
（ ）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较
接近。
植物
动物
藻类 虫草
参考答案： B
某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考 蛋白质中同 种必需氨 基酸的 比值乘以 （ ），即为该种蛋白质的氨基酸分。
50 100 150 200
参考答案： B
反映烹调过程中， 食物总质量的变化的是（ ）。
重量保留常数（ WRC) 重量保留因子（ WRF） 重量损失系数（ WLI） 重量损失因子（ WLF） 参考答案： B
反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化的是（ ）。营养素损失系数（
VRI）
营养素损失常数（ VFC）营养素损失率（ VRF）营养素损失比（ VRR）参考答案： C
高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（ ）。脂肪和胆固醇同在
高脂肪的食物是动物性的 含脂肪高可能胆固醇也高 胆固醇是脂肪的一种 参考答案： C
下列食物脂肪高的食物是（ ）。
核桃仁 薯片 广东香肠
麻花
参考答案： A
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如果当地的食物供应以大米、面粉为主， 为了提高食物蛋白质生物价， 应在配餐中
注意补充（ ）。 赤小豆 大豆 芝麻
玉米
参考答案： B
老年人的配餐中， 应尽量避免高胆固醇的 食物，下列食物胆固醇含量较低的是 （ ）。 猪脑、猪皮 鸡蛋黄粉、虾米 鲍鱼、奶油
鸭肝、鱼片干 参考答案： C
除（ ）外，没有一种食品能够满足人体 的所有需要。 猪肉 母乳 燕麦
牛奶
参考答案： B
就食品营养标签制作而言， 产品营养分析
的最终目标是获得（
）。
评价食品质量好坏的依据 食品理化指标的数据
可以用于标示的食物营养成分基础数据 食品卫生标准的数据 参考答案： C
谷类中氨基酸的含量较低的是（ ）。 蛋氨酸 色氨酸 亮氨酸
赖氨酸 参考答案： D
面筋中含有丰富的物质是（ ）。
淀粉 纤维 蛋白质
木质素 参考答案： C
我国标准规定： 高筋小麦粉中蛋白质含量 （干基）为（ ）。
≥10.5% ≥11.2% ≥12.2%
≥13.2% 参考答案： C
我国标准规定： 弱筋小麦粉中蛋白质含量 （干基）为（ ）。 ≤10.0% ≤11.0% ≤12.0%
≤13.0% 参考答案： A
通过测定食物中单个（ ）的含量再经加
和后即可获得总脂肪的含量。 脂肪酸 不饱和脂肪酸 脂肪酸甘油酸酯
甘油酸酯 参考答案： C
营养标签管理规范规定， 营养素含量标示
使用每（ ）食品或每份来标识。 10g 或 10ml 100g 或 100ml g 或 ml
1000g 或 1000ml 参考答案： B
修约间隔为 1，表示需要将数值修约到 （ ）。 小数点后一位 小数点后二位
个位数
百位数 参考答案： C
牛奶中乳糖含量一般为（ ）g/100g 。
2.5-3.5 3.5-4.5 4.5-5.5 5.5-6.5
参考答案： C
标准差表示 n 次检测结果数据（ ）的离
散值。 总和 差值 均值
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梯度
参考答案： C
我国国家标准规定： 全脂乳中脂肪含量应 大于（ ）。 2.9% 3.1% 3.3% 3.5%
参考答案： B
我国国家标准规定： 全脂乳中非脂乳固体 含量应大于（ ）。 7.5% 8.0% 8.1% 8.9%
参考答案： C
某种食品的能量与同类食品相比，减少 （ ）。则可标注出“减少能量”的声称。 20% 25% 30% 50%
参考答案： B
营养成分的功能声称仅适用于具有（ ）的成分。
UL 值的营养成分 RNI 值的营养成分 DRIs 值的营养成分 NRV值的营养成分 参考答案： D
饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。
罗紫 - 哥特里法 索氏提取法 酸水解法 碱性乙醚法 参考答案： C
用于计算营养标签标示值的数据， 至少需要（ ）次以上的检测结果。
5 10 50 20
参考答案： B
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能量密度正确的计算方法是（ ）。
能量密度 = 一种食物提供的能量值 / 能量
推荐摄入量
能量密度 = 一种食物提供的能量值 / 当日
能量摄入量
能量密度 = 一定量食物提供的能量值 / 能 量推荐摄入量
能量密度 = 一定量食物提供的能量值 / 当 日能量摄入量 参考答案： C
对于 1 岁以下的婴儿，（ ）氨基酸成分
是氨基酸评分的标准。 牛乳 人乳 鸡蛋 牛肉
参考答案： B
营养素密度计算方法正确的是（ ）。
营养素密度 =一类食物提供的营养素含量
/ 相应营养素推荐摄入量
营养素密度 =一定量食物提供的营养素含 量/ 相应营养素当日摄入量
营养素密度 =一类食物提供的营养素含量 / 相应营养素当日摄入量
营养素密度 =一定量食物提供的营养素含 量/ 相应营养素推荐摄入量
参考答案： D
多选题，每题 1 分，共 40 分。每题有 两个或两个以上答案正确。错选、少选、 多选，均不得 分。
封闭式问题答案设计的基本格式包括 （）。
填空式 二项选择式 排序式 尺度式
参考答案： A,B,C,D
社区健康调查资料可分为（）。 分析性资料
数值变量资料 分类变量资料 等级资料
参考答案： B,C,D
调查的具体方法包括（）。
观察法 自填问卷法 访谈法
专题小组讨论法
参考答案： A,B,C,D
下列指标不是比的有（）。 某地性别比例是 105%
某地 2005 年贫血发病率为 8% 某小区高血压的患病率是 10% 某班女生人数占全班的 56.9%
参考答案： B,C,D
患病率的特点有（）。
分子为特定时间所调查人群中某病新旧
病例数
分子为一定时期暴露人群中群发生的病 例数
由横断面调查获得的疾病频率 是一种静态指标 参考答案： A,C,D
个人健康档案的基本资料一般包括（）。
人口学资料 健康行为资料 临床资料 问题目录
参考答案： A,B,C
健康档案的收集方式包括（）。 利用现存资料
经常性工作记录 社区调查 健康筛查
参考答案： A,B,C,D
在研究层面上，营养干预试验的类型有 （）。
随机对照试验 类实验 临床试验 动物实验 参考答案： A,B
营养干预的策略主要有（）。
政策干预策略 营养教育 行为干预 家庭干预
参考答案： A,B,C
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以下说法符合安全运动条件的是（）。 一开始不要做剧烈的运动 饿了也要坚持运动 水分的补给充足 身体不适时要休息 参考答案： A,C,D
出现（）情况需要停止运动。 不正常的心跳
上腹部区疼痛或“烧心” 特别眩晕 严重气短
参考答案： A,B,C,D
计量资料是指（）。
每个观察单位用定量方法测定某项指标 数值
一般为无序变量
观察单位个数所得的资料 如身高、体重等 参考答案： A,D
计数资料的是（）。
将观察单位按某种属性或类别分组， 然后观察单位个数的资料 一般为无序变量
观察单位个数所得的资料 如缺乏病人数等 参考答案： A,B,D
构成比和相对比的正确描述是（）。 构成比说明两者相对水平 相对比说明两者相对水平 构成比说明各个组分所占的比重 构成比分母包含了分子 参考答案： B,C,D
公共营养师主要从事的工作内容包括 （）。进行人体营养状况评价、管理和指导 进行膳食营养评价、管理和指导 对食品及配方进行营养评价 进行营养知识的咨询与宣教 参考答案： A,B,C,D
营养强化是（）的主要措施之一。 营养干预 治疗疾病 营养宣教 食疗
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参考答案： A,C
以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的 主要原因是（）。 玉米中的烟酸游离型 玉米中的烟酸为结合型 色氨酸含量低 蛋氨酸含量低 参考答案： B,C
人体内水的来源包括饮水、 食物中的水及 内生水，通常每人每日（）。
饮水约 1600ml 饮水约 1200ml 内生水约 600ml 内生水约 300ml 参考答案： B,D
营养素强化剂是（）。 以食物为对象和载体
维生素、矿物质和氨基酸等加入食物 食物和营养素品种的使用范围和剂量有
特定限制
针对特定人群的营养问题， 如母乳化奶粉 参考答案： A,B,C
关于保健品的叙述正确的是（）。 可提供营养素 可以调节生理功能
少年儿童一般不需要补充抗氧化剂
一个保健食品具有两个以上保健功能的， 以主要功能的适宜人群和不适宜人群 参考答案： A,B,C,D
营养素补充剂不适宜补充的营养素包括 （）。
蛋白质、脂肪等 碘
膳食纤维、磷、钠、氟 植物化学成分 参考答案： A,C,D
达到膳食结构发展目标， 需要做到一下几 方面（）。 控制人口增长
建立政府干预，制定规划
提高全民族饮食文化与营养科学水平 增加农业投入，开发食物资源 参考答案： A,B,C,D
《中国居民膳食指南》中提出食物多样， 这种食物包括（）。
谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白 质、膳食纤维、 B 族维生素
动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、矿 物质、 B 族维生素、维生素 A
大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、 矿物质、膳食纤维、 B 族维生素
蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、 矿物质、 维生素 C、胡萝卜素 参考答案： A,B,D
关于当今世界膳食结构模型说法正确的 是（）。
经济发达国家模型的膳食结构比较合理 东方型膳食是以植物性食物为主、 动物性
食品为辅的膳食类型
经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、 高蛋白的营养过剩类型 日本模式膳食结构比较合理 参考答案： B,C,D
中国营养学会 2000 年制定的《中国居民
膳食营养素参考摄入量》包括（）。 RDA DRIs EAR RNI
参考答案： C,D
针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充 （）。 黄绿色蔬菜 动物的全血与肝脏 奶类、豆类及其制品 畜禽鱼肉类食品 参考答案： B,D
不利于锌吸收的因素有（）。 植酸 维生素 D 维生素 E 鞣酸
参考答案： A,D
膳食调查常采用的方法有（）。
称重法 记账法 转账法 询问法
参考答案： A,B,D
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（）是选择强化食物载体的标准。 食物的摄入量均衡
不因强化而改变品质及口感 人群消费量的变异系数大 食物的消费覆盖率高 参考答案： A,B,D
营养强化剂的要求包括（）。
在强化过程中， 对改变食物原有感官性状 影响
终产品中强营养元素的生物利用率 储藏过程中稳定性良好 强化剂与载体亲和性 参考答案： A,B,C,D
我国常见的营养强化剂一般不包括（）。 维生素 A 维生素 B2 脂肪酸 蛋白质
参考答案： C,D
影响基础代谢的因素有（）。 年龄 激素 性别 体表面积
参考答案： A,B,C,D
下面属于膳食调查的内容有（）。
调查期间每人每日所吃食物的品种、 数量食物加工、烹调是否合理 被调查者过去膳食史 膳食制度是否合理 参考答案： A,B,C,D
关于我国食物成分表（ 2002）的描述，正 确的是（）。
食物营养数据包括维生素 D 采用 6 位数字编码
表中碳水化合物数据包括膳食纤维 表中数据栏有（ - ）表示未测定 参考答案： B,C,D
含铁丰富的食物有（）。 动物血 瘦肉 脑 肝
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参考答案： A,D
个人健康档案应包括（）。 基本情况
个人疾病史 家庭疾患史 膳食史
参考答案： A,B,C,D
膳食中淀粉的主要来源是（）。 肉类 奶类 粮谷类 薯类
参考答案： C,D
属于发酵调味品的有（）。 豆腐乳类 大蒜 盐 豆豉
参考答案： A,D
营养咨询和营养教育的共同点是（）。 营养信息交流 知识提高 态度改变 行为改变
参考答案： A,B,C,D
身体活动的基本类型有（）。 有氧运动 耐力运动 力量运动 伸展运动
参考答案： A,B,C,D
判断题，每题 1 分，共 40 分。
将一个人摄入的所有豆制品的量相加即 为豆类及其制品的摄入量。 参考答案： 0
膳食营养素摄入量结果分析与评价的主 要依据是中国居民膳食营养素参考摄入 量。
参考答案： 1
将被调查者 24h 内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较 是，·只需评价各类食物的消费量是否充
足即 可。
参考答案： 0
群体膳食营养素评价即分析群体中各类 营养素达到中国居民膳食营养素参考摄 入量要求的人数百分比。 参考答案： 1
家庭平均每人每日每种食物摄入量 =实际 消耗量 / 家庭总人数。 参考答案： 0
在家庭中， 平均每人每日某营养素摄入量 =全家某种营养素总摄入量 / 标准人系数。 参考答案： 0
平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是 一个平均值和比例， 每日生活无须每天都 样样照比， 但是要经常遵循宝塔各层各类 食物的 大体比例。 参考答案： 1
被调查者编码， 变量名为 ID，变量长度至 少为 3 位。 参考答案： 0
《食物成分表 2002》中的食物编码的后 3 位是食物的亚类编码。 参考答案： 0
数据库的基本结构分为原始数据、 数据共 享、概念数据层和逻辑数据层 4 个部分。 参考答案： 0
膳食调查数据库不同层次之间的联系是
通过映射进行转换的。 参考答案： 1
原始数据是用户加工的对象， 由内部模式 描述的指令操作处理的位串、 字符和字组
成。
参考答案： 1
数据录入软件允许限定变量的取值范围， 这也需要在建立数据库的过程中加以设 定。
参考答案： 1
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人群膳食调查报告主体内容不包括居民 能量和主要营养素摄入状况。 参考答案： 0
人群膳食调查报告中要进行居民膳食结 构状况的分析，并与膳食指南比较，给出 结论。 参考答案： 1
《食物成分表 2002》中采用的 6 位数字编 码方法，前 2 位是食物的亚类编码。 参考答案： 0
《食物成分表 2002》中采用的 6 位数字编 码方法，第 4 位为食物的亚类编码。 参考答案： 0
建立数据库结构时设定取值范围的作用 是避免数据录入错误，提高数据质量。 参考答案： 1
《食物成分表 2002》中的食物编码有 6位，代表食物类别编码的是前 3 位。
参考答案： 0
《食物成分表 2002》中的食物编码有 6位，代表食物在亚类中的排列序号是后 3位。
参考答案： 1
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