法律分析：当保险公司拒绝理赔时，投保人可以采取多种方式来证明自己的权益，其中一种方法是通过公证来证明。公证是一种具有法律效力的证明方式，可以证明被公证人所说的事实。但需要注意的是，公证并不是万能的，只有在证据有关性质证明困难，或者当事人需要强制履行、担保、破产清算等情形下才可以采用。此外，若投保人认为保险公司的拒赔决定违法，也可以通过司法途径寻求解决。
法律依据：
1.《中华人民共和国公证法》第十五条规定：“有关事实的当事人可以申请公证机关对事实进行公证，证明其真实性。公证书亦可作为相关合法应用。”
2.《中华人民共和国合同法》第十条规定：“当事人订立合同，应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用原则。”
3.《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零一条规定：“当事人有权自行收集证据，也可以申请人民法院调查取证。”