香椿能少量生吃，但不建议生吃。
香椿是椿树在发芽期长出来的嫩芽，性平，味辛、苦，入肝、肾、胃经，无毒，主要成分是水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等，因此可以生吃，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，生吃过多不利于身体健康，因此仅能少量食用，一般不建议生吃。
香椿生吃有毒吗香椿生吃，食用过多，可能有一定的致毒的作用。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在人体内亚硝酸盐会和血红铁离子发生氧化还原反应，生成低价铁离子，失去携氧能力，因此香椿食用过多可能会出现缺氧的情况，对身体不利。
并且大剂量的亚硝酸盐有直接致毒的作用。香椿中含有一定含量的亚硝酸盐和硝酸盐，因此长期大量食用可能有一定的致毒作用哦
生吃香椿可以吃多少香椿生吃的话，一般生吃的量不超过10克是不会出现什么不适的情况的。
香椿中虽然含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是含量较低，远远没有达到致毒的作用，因此食用10克生香椿是不会出现任何的问题的。
生吃了香椿怎么办生吃了香椿的话，可以食用一些富含维生素C的水果或者是液体，抑制香椿中硝酸盐和亚硝酸盐对机体的伤害，同时多喝一些温开水，具有很好的促进硝酸盐和亚硝酸盐的代谢和排出体外的作用。
什么人不能生吃香椿孕妇不能生吃香椿。
香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐具有致畸的作用，因此孕妇食用的话有可能出现胎儿致畸的情况，特别是在胎儿四肢发育的时候食用的话，致畸作用更强，因此孕妇完全不能吃生香椿。
香椿怎么吃比较好吃香椿的时候一定要食用开水焯烫之后再食用，香椿焯烫之后食用可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，同时可以降低香椿中鞣酸和草酸的含量，食用利于身体健康。