豆腐易碎没韧性是怎么回事

豆腐易碎没韧性的原因是加的石膏量不够；黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好；压豆腐的力度不够，不然豆腐容易松散、不成形。

在制作豆腐时，需要准备足量的卤，适当增加重量，以免豆腐不成形。

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豆腐易碎且缺乏韧性的原因主要是由于其制作过程和成分特点所导致的。

首先，豆腐的主要原料是大豆，通过加工制作而成。

在豆浆制作的过程中，大豆会被研磨成细小颗粒，并且豆浆中的纤维会被过滤掉。

这使得豆腐的结构相对较为松散，无法形成牢固的纤维网络结构。

其次，在制作豆腐时，常用一种凝固剂（如石膏或硫酸镁）来使豆浆凝结成块状。

然而，凝固剂的加入过多或过少都会影响豆腐的质地。

如果凝固剂用量过多，豆腐会变得过于坚硬，但若用量过少，豆腐就会比较松软容易碎裂。

另外，豆腐在制作过程中也会丧失一部分水分，导致其含水量较低。

相比之下，含水量高的食物通常更具有韧性，而含水量低的食物则更易碎。

因此，综合以上原因，豆腐易碎且缺乏韧性是由于其制作过程中豆浆结构的松散、凝固剂用量的影响以及水分丧失所致。

1、可能是石膏量加的不够，就是二水硫酸钙含量不够。

2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好。

3、可能是力度不够，豆腐压制成型的过程中一定要压实，否则就会导致豆腐松散易碎。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。

豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

豆腐不筋道怎么回事？

豆腐不筋道可能有以下原因：

1. 制作水豆腐时煮的时间或温度不够，导致豆腐没有足够的熟成时间，进而影响口感。

2. 选用豆腐渣或豆粕等食材制作豆腐，这些食材中的松果蛋白和微量矿物质虽然可以增加营养，但煮泡出来的豆浆不会形成滑嫩匀称的状态，从而影响口感。

3. 没有进行发酵处理，发酵可以增加豆腐的筋道感。

4. 制作时挤压豆腐的方法不当，如使用棉布包裹豆腐并挤压不够紧密，或者切去顶部放置重物的方法不正确，这些都会导致豆腐内部多余水分无法排出，从而影响口感。

5. 制作水豆腐时使用的凝固剂不合适或用量不当，这会影响豆腐的口感和质地。

要制作出筋道的豆腐，建议选用优质黄豆制作豆腐，并在制作过程中保证时间和温度的掌握，同时采用正确的挤压方法和凝固剂使用方法，这样就可以制作出筋道可口的豆腐了。

豆腐松散易碎是什么原因

      1、可能是石膏量加的不够，就是二水硫酸钙含量不够。

      2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好。

      3、可能是力度不够，豆腐压制成型的过程中一定要压实，否则就会导致豆腐松散易碎。

      如果制作豆腐容易松散，可以适当加入聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。也可以使用传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，也一定程度上减少了污染。

      另外，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类，因此挑选制作豆腐的原材料也决定了豆腐的质量和味道。

做干豆腐为什么易碎不筋斗，谁能告诉我

影响干豆腐易碎不劲道的因素有不少：

1、黄豆品质如何

2、生产用水的水质如何

3、点浆的温度控制如何

4、点浆技术工艺如何

5、干豆腐成型中破脑，压制工艺中质量如何

卤水点的大豆腐，没有韧性，易碎是怎么回事？

含豆渣较多或在烧浆后掺和的冷浆过多，在点卤时加入适量的内脂，可增加豆腐的弹性。

卤水点的大豆腐，没有韧性，易碎是怎么回事

石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。一定不能用多了，多了对人体有害。

传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。

成本吗，当然是聚丙烯酰胺最低了，以克计量的用，一公斤现在也就十几块钱。氯化镁贵点。石膏是做豆腐脑用的。

豆腐没韧性为什么

豆腐没有任性，是因为把它做豆腐，，调制品没有加好添加剂，没有加到位，或者是把，火候没有到位，就会没有任性。追问调剂没变，前二个月都可以做好，但这二天就不行，豆腐做出来，但容易烂，拿不起

追答因为温度高了，天气变暖，石膏什么的，比例得改变。

米豆腐容易碎 没弹性 怎么回事

你是米浆浓度不够，或是碱少了吧，现在有方便米豆腐卖了，网上搜，方便米豆腐，买回家随时享用，不用这么麻烦自己做了。

为什么我做的农村卤水豆腐没有劲道韧劲谢谢？

卤水豆腐要想做的非常有韧劲，豆腐一定是刚刚出锅没多久的，豆腐一定不能摆放太长时间，否则就会非常松软。另外卤的过程一定不要多加水。

为什么做出来的豆腐脑不筋道呢？

豆腐脑做好后不筋道的原因有三。一是豆子与水的比例没调好，比例在1：10即可。二是点豆腐脑时豆浆的温度没掌握好，85---90度之间最好。三是点豆腐脑用的内脂豆腐凝固剂的比例不对。1斤热豆浆放5---8克凝固剂即可，凝固剂用少许清水先溶解开，再缓缓的倒入豆浆中，倒的时候要用手勺不停的搅动豆浆哦！

今天在家用石磨机磨的豆浆做豆腐，豆腐不韧性是怎么回事哟？

没韧性是没压的好，所以不绵软