花椒如何晒干

发布网友 发布时间:2022-02-28 10:24

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热心网友 时间:2022-02-28 11:53

【传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法。】

可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

热心网友 时间:2022-02-28 13:11

1、在花椒的成熟期,掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟,露水消失后采摘。采摘时间不要太长,存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴,过夜后,颜色变黑,内壳里有霉点,质量下降。
2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒,更不要放在塑料布上晒,以免花椒被高温烫伤后,失去鲜红色光泽。应在苇席、竹席上晾晒。
3、晒花椒时不要用手抓,要用竹棍做一双长筷子,把花椒夹住均匀地摊放在席片上,这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内,扎好口,就可以长期保存。

参考资料:http://www.haohuajiao.com/shownews.asp?id=801

热心网友 时间:2022-02-28 14:46

付费内容限时免费查看回答您好,花椒干燥一般工艺

1、低温干燥阶段

干燥温度35-37℃,运行时间8-10个小时,每小时用电量约1.4-1.8kw。干燥前期,鲜花椒果实和梗枝蓬松,含水量为70%-80%。热风快速带走花椒表面水分,并让花椒在低温情况下去除水分不出油,低温定色。

2、中温干燥阶段

干燥温度37-40℃,运行时间5-7小时,每小时用电量约1.8-2.2kw。干燥中期,花椒果实和梗枝收缩,烤箱内花椒堆积密度加大,此阶段花椒含水量下降至约20%,并完成爆壳。

3、高温干燥阶段

干燥温度40-45℃,运行时间2-3小时,每小时用电量约2.2-2.6kw。花椒进一步脱水干燥,含水量低于10%,达到干品标准。

晾晒花椒摊放的不要太厚,通常以不超四厘米厚度为限。晾晒时隔2~3小时用木棍翻动花椒,特别注意不要用手翻动,因为手部的汗液会影响花椒色泽。晾晒至花椒破壳后,可用木棍轻轻敲打 至果壳与种子分离,此时的花椒只有小果梗相连,最后用筛子或者簸箕把两者分开就好。

花椒采摘后,先集中起来晾晒半天,然后装入烘筛送进烘烤,装筛厚度控制在3~4厘米。烘干机内的温度在30度时放入花椒,让花椒在50~60度之间烘2~3小时,升温至80度左右时再烘烤6~8小时,当花椒含水量小于10%时,就可把种子和果壳分开。烘烤时需注意排湿和翻筛时间,初烤时每隔一小时翻筛一次,之后随着水分减少,排湿和翻筛时间适当延长就好。

第一种需要购买烘干机

热心网友 时间:2022-02-28 17:11

要怎么才能保住香味?

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