怎样去鸭掌骨头

发布网友 发布时间:2022-02-27 15:02

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热心网友 时间:2022-02-27 16:31

把煮熟鸭掌上的骨头一根根细细地剔出!

动物的“掌”,除熊外,大多算不得身体中的“精华”,鸭,或许是个例外。古往今来,历代名厨以鸭掌做的菜很多,清《调鼎集》中收录的鸭掌做菜,就有拌、煨、烤、腊四种。

拌鸭掌,把煮熟鸭掌上的骨头一根根细细地剔出,加上辣椒油、生抽、香菜、大蒜、香葱等佐料凉拌,鸭肉软糯鲜香,入口即化,肥厚的鸭掌中含着丝丝嚼劲十足的鸭筋,麻辣鲜香。

煨鸭掌,最有名的是
“天梯鸭掌”。将鸭掌斩下来后,用清水泡一天,撕去掌上薄膜,然后用黄酒浸泡。等到鸭掌泡涨,把筋骨抽出,用肥瘦各半火腿,切成两分厚的片,一只鸭掌加一片火腿,另把春笋或冬笋切成片,抹上蜂蜜,一起用海带丝扎起来,加入少量高汤煨透后再吃,火腿的油和蜜,慢慢渗透鸭掌笋片,厚腻腴润,清香满嘴。

烤鸭掌,将鸭掌均匀的涂抹好用自制牛肉酱、香菇、香菜、香葱末、辣椒、糖、香醋等制成的烤酱,放到铁板上烤制金琥珀色即可。香辣可口,筋道甘甜,滋味绵长。

腊鸭掌,有著名的鸭掌包。采用鸭脚、鸭心、鸭肝、肥肉腊制而成的“奇异”腊味品种。每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,鸭舌或者猪肉,外面用特殊腌制的鸭肠缠绕,外观呈琥珀色,晶莹剔透,光泽鲜亮,看着就让人食指大动。

鸭掌包可以用来煮汤。先将鸭脚包用清水浸泡2小时,捞出来自来水下冲洗后入锅炖。炖时加葱段、姜块去味,烧沸后,除去浮沫,转小火慢慢炖上一个小时左右,再加放金*的油豆腐和翠绿的菠菜,滚一下后,即可起锅,起锅前可以撒点香菜末,香葱末,更添香色。煮出来的汤呈奶白色,味道鲜美无比,咸香怡人,菠菜碧绿鲜甜,油豆腐饱吸汤汁,鸭脚包酥烂脱骨,只需轻轻呡食之即可,入口即化,粑糯清香,口舌生津。

可以清蒸,洗净浸泡一小时,装在白瓷盘中,放上几片老姜、滴上几滴东酒用高压锅隔水清蒸,8.9分钟就可。揭开锅盖,香气四溢。蒸熟的鸭脚包肉美而鲜,骨酥而脆,咬起来筋斗而生津。手拿一只鸭脚包,放入嘴中,连着鸭肠、鸭肾等一起咀嚼,才能体验到那种特别的咬劲与韧性,最享受的莫过于吮吸它脚趾中甘香的味道,让人回味无穷。三两小酒,几根鸭脚,腊香酒香交织,滋味妙不可言。

热心网友 时间:2022-02-27 18:06

好像之前要先用醋浸泡一段时间,让它的骨肉软,去骨比较容易

热心网友 时间:2022-02-27 19:57

很容易啊
一共分两步:
1.准备好鸭掌
2.把鸭掌里的骨头去掉

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