小时候吃的灰色馒头怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:16
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-22 14:18
食材：
白色面团：中筋面粉250克、高筋面粉50克、糖30克、盐少许、速发酵母3克、奶粉1大匙、植物油1大匙、水160克
可可面团：中筋面粉250克、高筋面粉50克、糖30克、盐少许、无糖可可粉10克、速发酵母3克、植物油1大匙、水165克
做法步骤：
第一步，面团分两次搅打，搅打至均匀光滑，盆光、手光、面团光。先搅打白色面团，再搅打可可面团，以防染色。搅打好后松弛10-15分钟。
第二步，桌上撒些粉，擀开白色面团，上下左右擀开，面团翻面再上下左右擀开，擀至36*29公分大小。
第三步，桌上撒些面粉，擀开可可面团，上下左右擀开，面团翻面再上下左右擀开，擀至36*29公分大小。
第四步，两两相叠，今天想要白色朝外，这部分个人喜好。之后再拿擀面棍上下左右擀开，让面团更密合、更大一些，约46*36公分。
第五步，卷起，搓长些，搓至约50公分。
第六步，将边边裁掉，约裁了280克。要做小馒头给小孩子吃，每颗40克，做七颗，小馒头擀法跟大馒头一样。
第七步，其他做大的馒头，三个指幅宽，切七份。每颗100-110克。将馒头用手往两内侧将它们整高耸些整挺直些，成品才美。
第八步，七大七小馒头，大馒头发酵约50分钟，小馒头约40-45分钟，时间为参考，看情况而定。
第九步，馒头准备入蒸锅时，手指轻压，会有些许回弹，但最后还是留下淡淡的指痕，若是压下完全无回弹，指痕深，即过发，若是压下马上回弹，且完全无指痕留下，就需再发酵。
第十步，大小颗馒头分两笼，蒸的方式一洋，大颗100-110克，冷水开始蒸，中大火，锅子没完全密合！微小缝，中大火18分钟。(小颗40克，冷水开始，中大火15分钟，锅子没完全密合！微小缝~)
第十一步，大颗时间小火5分钟~关火静置5分钟~(小颗时间小火3分钟~关火静置3分钟)
第十一步，巧克力馒头出锅啦~品相还不错呐~
第十二步，馒头掰开后的样子~开吃啦~
返回搜狐，查看更多
热心网友
时间：2023-10-22 14:18
不加泡打粉，食用碱，以及没有添加增白剂，直接就加老面或者酵母发酵就行了
