掌中宝这道菜怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:51
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-03 20:22
展开3全部
掌中宝，就是鸡的脚掌下的那块肉，可以红烧，可以做泡。我讲下做泡椒味掌中宝，掌中宝500克，下清水中煮十分钟，开水中放姜5片，料酒一小勺。捞出冲凉。野山椒水300克，凉开水500克，白醋150克，冰糖50克，姜片5克。蒜米5克，盐3克，味精5克，子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可。香辣可口。
所谓掌中宝，其实就是鸡爪中间的脆骨，色泽浅黄略带一点肉，质地脆爽，营养丰富，可用多种方法烹制成菜。
一、椒盐掌中宝：
1.原料：掌中宝200克，淀粉60克，椒盐30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克，菜籽油、葱花各适量。
2.做法：1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金*，捞①将掌中宝洗净，放入盐、味精、淀粉、糖和料酒，腌制1~2小时，备用。②锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入掌中宝，炸至金*，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻。③锅留底油，放入姜蒜末、干红椒丁煸香，再放入炸好的掌中宝，加椒盐粉调好味，大火煸香装盘，撒上葱花即成。
二、香脆掌中宝：
1.原料：掌中宝500克，酱油、蚝油各1勺，糖2匙，黑胡椒粉、料酒各1匙，菜籽油适量。
2.做法：①掌中宝洗净沥干水分，放入调味料酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒，搅拌拌匀腌制1小时左右。②锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入腌好的掌中宝，大火炸至金*即可出锅。
三、蒜香掌中宝：
1.按掌中宝500克，蒜水100克、盐、味精和糖各5克的比例，腌制4小时左右控水。再将腌制好的掌中宝拍上少许淀粉。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下掌中宝，炸至金*捞出。
四、孜然掌中宝：
1.掌中宝500克用水冲洗干净，沥干水分，加入2/3包孜然烤肉酱、姜片和1个鸡蛋充分搅拌均匀，腌制5分钟左右。然后加入1/2包脆皮粉拌匀。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下掌中宝炸熟至金*出锅。
3.锅中下一汤匙油，下蒜片炒香，下掌中宝和剩余食材炒匀，出锅前均匀撒上烧烤孜然粉即可。
热心网友
时间：2022-06-03 21:40
掌中宝加淀粉放进油锅内炸熟。起锅烧油，放入干红辣椒，熟芝麻盐，花椒。翻炒均匀后。将炸好的掌中宝放进去一起翻炒。加入味精调料即可。
热心网友
时间：2022-06-03 23:15
1.掌中宝500克用水冲洗干净，沥干水分，加入2/3包孜然烤肉酱、姜片和1个鸡蛋充分搅拌均匀，腌制5分钟左右。然后加入1/2包脆皮粉拌匀。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下掌中宝炸熟至金*出锅。
3.锅中下一汤匙油，下蒜片炒香，下掌中宝和剩余食材炒匀，出锅前均匀撒上烧烤孜然粉即可。
热心网友
时间：2022-06-04 01:06
1.将鸡脆骨用盐。味精入味，青，红辣椒切成小圈，干椒切成小粒，花生米炒香去皮备用。
2.将入味鸡脆骨加鸡蛋加生粉，入烧至七成热的油中炸至外酥里嫩，火锅滗油。
3.锅内留油，下青，红辣椒圈，盐，味精，鸡脆骨，干椒粒，撒上皮花生，芝麻，淋香油，起锅装盘即可。
掌中宝是一道特色美食，主要食材是鸡脆骨，咸鲜香辣，外酥里嫩，非常好吃。
热心网友
时间：2022-06-04 03:14
1.按掌中宝500克，蒜水100克、盐、味精和糖各5克的比例，腌制4小时左右控水。再将腌制好的掌中宝拍上少许淀粉。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下掌中宝，炸至金*捞出。
3.锅底留油，放入适量蒜泥煸香，加掌中宝翻炒均匀即成。
