掌中宝是什么部位?在烤的时候有什么讲究吗?
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发布时间：2022-04-23 15:51
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热心网友
时间：2022-05-12 08:12
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下清水中煮十分钟，开水中放姜5片，料酒一小勺。捞出冲凉。野山椒水300克，凉开水500克，白醋150克，冰糖50克，姜片5克。蒜米5克，盐3克，味精5克，子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可。香辣可口。掌中宝，故名思议是指鸡脚掌中间突起那块里面的脆骨，但一只鸡只有两块小小的掌中宝，严重的供不应求，后来商家就把鸡、鸭等家禽身上关节处的脆骨取下来，全部统称掌中宝。
不瞒题主说，只要是用掌中宝做的菜，美食坐家都喜欢用它来下酒。所谓掌中宝，其实就是鸡爪中间的脆骨，色泽浅黄略带一点肉，质地脆爽，营养丰富，可用多种方法烹制成菜。我的解决方法就是，自己在家做，想吃的时候就菜市场走起，原料作料买起，吃它一大顿。技术在手，啥时候想吃就吃，还能配上其他蔬菜一起，均衡一下，何乐不为。
所以掌中宝就跟前一段闹得沸沸扬扬的淡水三文鱼一样，是商家打出来的马虎眼。所谓的掌中宝，实际上是鸡大腿骨和小腿骨连接处的那一块软骨组织和滑液。平时都是直接把掌中宝炸香，放一些调味就可以直接吃了，每次都只有一小碗，一下就吃完了。这次试着搭配藕尖炒着吃，做法相当简单。
后来商家发现鸡关节连接的软骨，做出来味道也比较接近，而且成本便宜很多，所以掌中宝后面就开始被带偏了，虽然有些不符合名字了，但是美味却面向大众了，倒也是件好事。掌中宝吃起来香脆可口、越嚼越香，特别美味。腌制3个小时之后就可以开始制作了，首先要用生粉拌一下，然后烧锅油，油烧到一定温度之后放进锅中炸至金黄，油倒岀之后在锅中放入姜未，辣椒未，倒入掌中宝加入椒盐粉和葱花，一少许麻油，一道香脆的美食就做好了。
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时间：2022-05-12 09:30
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆。它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
将所有的材料放入保鲜袋中充分揉匀，冰箱冷藏一夜入味。 取出放入铺铝箔纸的烤盘中拨散开，撒孜然粉和辣椒粉，烤箱中层200度烤到你喜欢的程度，我大概烤了30-35分钟，中间翻一次面，最后移到上层220度烤3-5分钟上色，出炉后根据自己的口味撒椒盐/孜然粉/辣椒粉享用。
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时间：2022-05-12 11:05
掌中宝是鸡爪中间的部分。烤制的时候注意不要离火太近，快火烤熟这样肉质就能保持鲜嫩。
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时间：2022-05-12 12:56
鸡鸭关节处的脆骨，烤前要进行烧烤的腌制，在烤的时候刷上油，穿上竹签在烤炉上面来回翻滚以免烤焦，过程中可以撒一些孜然调料。
