凉拌菜中的酱油汁怎么调出来的,具体用料多少
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发布时间：2022-04-23 15:51
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时间：2023-10-02 03:11
你好，下面将六种凉菜调料的调制方法与你分享。至于具体用料需要多少，这要看你需凉拌菜的份量来决定。
1.姜汁——把鲜姜去皮洗净切成泥状加盐、味精、醋调匀 。
吃海鲜时候海鲜煮熟蘸食此汁味道特别鲜美 。
2.红油蒜泥汁——大蒜剥皮洗净用刀切成蒜泥加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也用干红辣椒炸油）、白糖、香油调匀即 可。
既凉拌也蘸食比红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等 。
3.香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许白糖、盐拌好放置10小时滤去杂质即可。
糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均依法炮制 。
4.葱油汁——取葱白切成碎末放入盐拌匀烧热油倒葱末上再放入味精、香油即此汁适于拌葱油鸡葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等 。
5.糖醋汁——姜片、花椒少许放入水熬煮片刻捞出再放入白糖煮至溶化出锅待凉加入醋、少许盐、香油拌匀 。
适用于凉拌蔬菜类糖醋藕片、糖醋黄瓜等 。
6.桂花汁——把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水熬糖化了之再放入少量盐待汁水粘稠即用桂花汁拌藕别具风味。
凉拌菜的调料配方：
食盐、白糖、味精、花椒油、辣椒油、芝麻油、姜、蒜、香菜末、酱油、醋根据口味多少了。
