用酒酿做馒头和面时非常粘手,馒头很难成形,怎么办?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:51
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-02 05:37
酒酿是我国一种传统的特产酒。由糯米和酒酵经发酵而成的一种甜酒。在我国不同地区，叫法不一样，比如米酒、醪糟、江米酒、糯米酒。由于是初步发酵的，酒精中含有的酒精量比较低。南方的酒酿馒头和酒酿米糕历史久远，和现在北方的酒酿馒头还是稍有不同，南方的正宗的酒酿馒头发面时只加酒酿。现在人们生活节奏快，在制作酒酿馒头时都会加少许的酵母来促进面团发酵。
使用自制酒酿和发酵粉发面，面发好后放不放碱，这要根据每个人的囗味来定，一般情况下甪鼻子闻一下，如果有股酸味，就一定要放碱，没有酸味可以不放碱！但这也是根据自已的口味来决定的！回答是:需要。因为有时候发酵过了蒸出来的馒头口感就会发酸，而且不好吃。加一些碱面，可以很好的酸碱中和一下，蒸出来的馒头就不用担心口感问题。
不管是以面食为主的北方地区还是南方地区，包子馒头几乎都成家常便饭了，但是对于好多人来说蒸馒头确实有一定的难度，需要不断地研究、学习、尝试才能做出让人满意的可口的馒头。酵母粉发面后是不需要放碱的，因为放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。
高油、高盐、高糖及反式脂肪酸是人类身体健康之大忌，容易脑卒中坐轮椅，加工肉、烧烤更可以致癌，缺少膳食纤维容易便秘，缺少维生素更是不行。奉行低脂、低盐、低糖、低胆固醇、低油（含黄油、猪油）有酸味才用碱面的。碱的作用是中和酸味的，也就是说，发面有酸味的时候才加碱的 用发酵粉发面，按照要求的时间内，面发了是没有酸味的，就不用放碱了，但有事情耽误了，面有酸味了，还是要用碱中和一下的。
热心网友
时间：2022-05-02 06:55
先加一点再和面，如果感觉没有效果就再加一点，直到感觉喝面的时候不那么粘手就可以停止加干面粉。加干面粉的原理就是用干面粉来吸收面团里面的水汽
热心网友
时间：2022-05-02 08:29
主要还是因为这个面粉比较少，也可以多添加一些面粉，估计是因为这个材料的原因，所以难做成。
热心网友
时间：2022-05-02 10:21
因为在做的时候水加少了，可以在做的时候多加入一些牛奶，然后水可以稍微多加一些，这样的话馒头出来是又大又白并且形状也是非常的好看。
热心网友
时间：2022-05-02 12:29
加面粉。因为再加点面粉就没有那么粘手了，这样馒头就能成型了。
