菜篮子的色味功能是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:52
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-02 16:57
菜篮子里采购的蔬菜、瓜果、鸡、鸭、鱼、肉不仅含有丰富的营养素和无机盐，提供人们生理功能的需要，维持生命的运转，而且食物的色味也对人体产生重要影响，起着健身抗病的作用。我国古代《内经》中对天然食物的气味功能就做过研究，指出，“谨和五味，食养尽之”、“气味合而服之，以补益精气”。所选食物的味道正确与否，可关系到帮助病体康复或拖延疾病的治愈。酸、甜、苦、辣、咸，这五味对人的健康有很大影响。
1．食物昧的功能酸味：可以开胃健脾，增进食欲，增强肝功能，有助于钙和磷的转换和吸收，还有杀菌和解毒的功效。但过多食用则可能引起消化功能的紊乱。
甜味：可补益气血，有解除肌肉紧张和解毒的功能。但过量食用，会引起血糖升高，血液中胆固醇增加，诱发心血管疾病，还会使人发胖。
苦味：很难入口，但往往苦口者多为良药。苦味亦能增进食欲，增加胃蠕动以助消化，具有除湿利尿功效，并可抑制一些有害细菌的生长。
辣味：具有较强的刺激性，可刺激肠胃蠕动，增加消化液分泌，还能促进血液循环和机体代谢，祛风散寒、舒筋活血。但过辣则破坏胃粘膜，使肺气太盛。有肛裂、痔疮、便秘、胃溃疡、神经衰弱、皮肤病者不宜多吃。
咸味：咸味入肾，能软坚润下。它能调节细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和增进食欲，防止痉挛。但过度食盐会使钠和氯离子大量增加，从而加重肾脏负担。若长期食盐过量，则会增加血管阻力，导致血压上升，引发高血压病。所以，中老年人饮食宜酸不宜咸，青少年则宜苦不宜甜。
中医认为，食物消化后，酸味被肝、胆吸收，有收敛、固涩的功能；甜味被脾、胃所吸收，有补养、弛缓、中和解毒的功能；苦味被心脏、小肠所吸收，有润燥除湿的功能；辣味被肺、大肠吸收，有发散及促进血液循环的功能；咸昧被肾、膀胱所吸收，有软化硬物及促进排泄的功能。医生正是根据五味功能对症下“味”。如气血不顺，常引起人体局部疼痛、月经不调、身体水肿及呕吐、喘气、下痢等疾病，不防多选食辣味食物，使循环畅通；气血不足常使人体疲倦不堪，头昏耳鸣，宜食用红糖、大枣等甜食滋补；胃寒者，食糖能健胃醒脾，增进食欲。除对症下“味”外，应对病忌“味”，如心脏病、肾炎、肝硬化腹水等病症，忌咸味，口味要清淡些。因为食盐中的钠能使体内水分潴积，产生水肿，还能使血容量和小动脉张力增加，导致血压升高，加重上述病症。由此可见，进食的味道与人体健康关系十分密切。
谨和五昧，还须要避免偏嗜，进食不宜过热过寒，服食调其冷热。对酸、甘、辛、苦、咸五味，亦应合理调配，不偏嗜某味，以避免引起疾病。食量适中，可以保护胃肠功能。对肥甘厚味的荤食要有节制，否则很容易引起高血压、冠心病。总之，饮食要粗精、荤素、冷热、五味合理配合，方能“养生有方，治病有效”。否则就会出现这样那样的疾病。
日本科学家对“鲜味”做过长期的研究，并证明它存在于多种食物之中，而且是一种独特的味道。“鲜味”在世界各国已经是与烹饪密不可分的部分。东南亚的鱼露、欧洲的汤羹、日本和中国调味的原汁、原汤都以“鲜味”誉满全球。菜肴品种花样繁多，如意大利的面片和中国的蛎油炖蘑菇酱都具“鲜味”。同任何基本味道一样，“鲜味”对食物本身的特色影响也是主要的一景。此外，母乳中富于“鲜味”，这就表明，“鲜味”在婴儿发育期间所需的营养品中起着重要作用。认清“鲜味”是基本味道之一，可帮助我们更清楚地了解对膳食的需要。对食物的看法在心理上与烹饪技术上同样重要。
2．食物色的功能食物种类繁多，千差万别，但若以颜色来区别，大致可分为四大类，即白色、*、红色和绿色。菜肴讲究配色，给人以美感，使人望而生津。然而，从营养角度看，就不仅仅为了美，还包括营养搭配的学问。这在营养科学中称为“色彩营养学”。美国科学家日前发布一项有趣的研究报告称，食物的颜色有助减肥。不是所有的颜色都对减肥有利，比如红色（中国烤鸭）、*（鸡蛋糕）、橙色（比萨饼）令肥肉增加，一不小心就会给你“颜色”瞧瞧，而冷色调的食物，如绿叶蔬菜，据称有压抑食欲的效果，即使拌色拉酱也不会食用过多，有助于减肥。颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多。换句话说，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序为绿色、红色、*、白色。食物的颜色也影响营养价值，甚至反映在同类中。例如，红薯的营养价值比白薯高得多；紫茄中的维生素P、B1是青茄的2倍；野生黑木耳各种维生素的含量高于白木耳。即使同一植物，因各部位的颜色不同，营养价值的差异也很大。例如，大葱绿色部分所含的各种维生素要比葱白部分高4～10倍；芹菜的绿叶比茎所含的胡萝卜素高6倍，维生素C高4倍以上。专家们建议开展食物的“四色”运动，即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃，这不仅能刺激和增进食欲，而且能避免因偏食造成的营养缺乏症和其他病症。
蔬菜除有通过视觉和味觉可以觉察到的色味功能外，还有人们难以觉察的寒热功能。
中医认为，蔬菜中偏于寒性的较多，故有青菜可以清热去火之说。如我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭自、紫菜等偏寒性。如常吃的黄瓜性甘凉，能清热利尿。茄子性甘寒，能活血利尿，清热消肿。西红柿甘酸微寒，能清热解毒，生津止渴，凉血活血。白萝卜性辛甘凉，能清热行气化痰，但胃痛患者，以及在服用人参、鹿茸补药的同时，不宜食用。冬瓜性甘淡微寒，能清热解毒，利尿消肿，化痰止渴。芹菜甘苦微寒，能清热利水，凉血清肝热，降血压，但血虚患者不宜食用。莴笋性苦凉，能清热明目，并可通乳下奶，对生奶疮的妇女尤为合适。竹笋性甘淡微寒，能清热利尿，化痰开胃，但发疮毒、痈疽者不宜食用。紫菜性甘寒滑，能清热消坚，“凡瘿结块之病，宜常食紫菜”（《本草纲目》）。但胃寒、脾虚便溏者不宜食用。凡是久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃以上这些偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒。
蔬菜中也有一些辛温偏热的，它们有助火升热（阳）的作用。如常吃的葱性辛温，能发散风寒，通鼻窍，可用来治疗风寒感冒。大蒜性辛温，能温胃行气，解毒杀虫，可增进血液循环，使手脚发热，面部发红。洋葱与大蒜相似，性偏温，内通心脾，外达四肢，祛风解毒，能透发麻疹，但阴虚、皮肤瘙痒者不宜食用。芥菜性辛温，能温胃散寒，但多吃可积热生火，使人患痔疮。小茴香性甘辛温，能行气止痛，解毒消肿，但平时阴虚阳盛、内有痰火的人不宜食用。韭菜性辛温，能行气活血补肾阳，但阴虚阳亢者与孕妇不宜食用。辣椒辛温，能温中散寒，可用于食欲不振、消化不良，能疗风湿、治冻疮。但患有胃溃疡、肺结核、食管炎、咯血、高血压、牙痛、喉痛、火眼、痔疮、疖肿等阳亢热盛、阴虚火旺的人均不宜吃。凡是阴虚阳亢、火旺热盛者，皆不宜多吃以上这些偏热性的蔬菜，以免助火升热。
总之，身体虚寒的人可有选择地多吃一些辛温偏热的蔬菜；身体火旺热盛的人可有选择地多吃一些甘凉偏寒的蔬菜；身体正常者则宜将两者搭配起来吃。
了解和重视菜篮子里食物的色味和寒热功能，按照身体的需要去购买食物，能起到更好的养身保健、祛病延年的作用。
