菜篮子中的微量元素对人体的作用是什么?
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发布时间：2022-04-23 15:52
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时间：2023-09-19 15:49
菜篮子中的蔬菜、瓜果、鸡、鸭、鱼、肉都含有丰富的营养，尤其是含有一些难得的微量元素。它们对人体的健康和寿命的长短起着举足轻重的作用，人体一刻也离不开它们。微量元素在人体内含量虽然很少，但参与人体的各种生理功能，影响着人的生老病死，故有“生命元素”之称。近20年来大量研究发现，微量元素与衰老关系密切，长寿者体内都存在平衡、优越的微量元素谱，其中锌、硒、铜、锰、铬、钾等尤为重要。
1．锌能提高人体的免疫功能体内缺乏锌，可致胸腺萎缩、淋巴细胞减少，自然杀伤细胞的功能降低，导致体液免疫功能下降，加速机体的衰老过程。锌还有抗氧化功能。自由基是促进衰老的另一重要因素。自由基十分活泼，可以通过氧化作用破坏细胞膜，导致细胞死亡。缺锌时，机体清除自由基的能力减弱。老年人常见的食欲不振、味觉减退、皮肤粘膜溃疡不易愈合等都与缺锌有一定关系，补锌往往可使这些症状得以改善。富含锌的食物包括牡蛎、鲱鱼、瘦肉、肝、核桃、绿色蔬菜等。对于明显缺锌者，也可以在医生的指导下服用锌制剂，但应以小剂量为主。
2．硒与心血管疾病的发生有密切的关系有研究发现，芬兰、新西兰土壤中含硒量低，所以这些国家的心肌梗死病死率很高。硒具有降低胆固醇、三酰甘油和增加高密度脂蛋白的作用，可降低冠心病的发病率。有研究证实，癌的发生与硒的含量成反比关系，这可能与硒能消除自由基、增强机体免疫功能有关。缺硒可出现肌肉萎缩、毛发稀疏等症。据史料记载，唐朝永乐公主自幼体弱多病，安史之乱时流落民间，数年后竞变得健康美丽。究其原因，与在落难时常食富硒的沙苑子有关。
3．铜是体内多种酶的组成部分铜缺乏时，酶的活性下降，可导致胶原纤维变性，造成骨质疏松、牙齿脱落、头发早白等一系列衰老征象。国外报道，体内铜量的多少与冠心病的发病有密切关系。另外，铜缺乏还可造成神经系统失调、步履不稳和思维迟钝等。富铜食物有虾、鱼、肝、豆类、坚果等。
4．锰能抗衰老人体的锰不足，则使锰超氧化物歧化酶不足，降低抗氧化作用，生物膜易受到损害，加速衰老。另外，锰能改善动脉硬化患者的脂质代谢，并参与脑细胞代谢，所以适当补充锰，有助于防止动脉硬化和延缓脑的衰老。我国长寿之乡——广西巴马县人群头发中的锰含量就高于非长寿地区，因此有人还将锰誉为“长寿金丹”。锰含量较多的食物包括坚果、谷类、咖啡和茶叶。
5．铬能调节血脂和血糖的代谢铬对预防动脉硬化、糖尿病、防止机体早衰有良好的作用。啤酒、酵母、肝、黑胡椒、牛肉、糙米等食物中的铬含量较高，不妨多吃些。
6．钾是维持人体生命活动所必须的营养素钾有维持神经肌肉的正常功能，营养包括心肌在内的肌肉组织，保持肌肉弹性等作用。近年来还发现，血（清）钾水平与中风之间有着密切关系。英国剑桥大学的科学家对859人的摄钾量与中风的关系进行了研究，发现即使每天摄取少量的钾，也可使与中风有关的死亡率减少40％。由此得出“选食含钾丰富的食物可降低中风危险”的结论。无独有偶，最近美国北曼哈顿中风的研究所也证实，血液中较高的钾水平可使中风的危险降低40％～50％。该研究所对425名首次中风的患者测量了住院24小时内的血钾水平，结果表明，排除高血压、肥胖、吸烟及受教育程度等因素影响后，血钾浓度与中风危险性之间仍有密切关系，即血钾越低，发生中风的危险越大。较高的血钾水平可对抗食盐过多引起的高血压，对有轻度高血压的人和高血压危险因素较高【收缩压<18．7千帕（140毫米汞柱）和舒张压<12千帕（90毫米汞柱）】的人，也有降压作用。血钾水平较高时，还可以抑制血小板聚集和平滑肌细胞的增殖。它是降低中风危险的重要基础。人体内的钾主要来自食物，新鲜蔬菜和水果是钾的最佳来源。绿叶蔬菜、豆类、精肉、蛋类、香蕉、橘子、柠檬、杏、青梅等均含有丰富的钾。如果以降低血压、预防中风为主要目标，则可以在日常饮食中多选食上述含钾丰富的食物。一般来说，肾脏功能正常的人，选择含钾量较高的食物补钾是最安全的，不会发生血钾过高的危险。中老年人，特别是有中风危险的人，平时应尽量多吃绿叶菜及含钾高的水果。通过良好的饮食结构，可达到预防中风的效果。
微量元素与人体的健康有密切关系，微量元素虽然不能在人体内合成，但人体对微量元素的需求也很少，一般饮食正常的健康人完全可以从天然食物中获取足够的微量元素。只有不良的饮食习惯和疾病状态，才会导致微量元素摄人不足，可以根据机体微量元素分析水平进行有针对性的食补。
