都是面食,抄手、扁食、馄饨和云吞有哪些不同?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:46

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热心网友 时间：2022-05-05 06:17

在饮食的创造上，中国人可谓发挥到极致，你能想象到吗？一张小小的圆形面皮，简单地包裹上馅料，就成了一道经典的美味小吃，而在千百年来人口迁徙中，这道小吃在各个地域又分别衍生出不同的特色，连名字都不尽相同。

云吞是广东、和澳门的叫法，最大的特征就是“皮薄馅靓”，云吞皮近似透明的质感，可以清楚地看见里面饱满的馅料。在广州的老字号云吞店，规定云吞漂浮在汤水中，下摆必须如金鱼尾轻轻摇曳，足以表明其皮薄的特征。

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粤港澳在地理位置上，处于沿海地区，尤其盛产海鲜，于是人们就将鲜虾和肉馅作为云吞的馅料，虾肉口感爽滑，云吞入口鲜美可口。此外，云吞的汤底一点也不含糊，必须用大地鱼干长时间熬制的汤底，汤色澄清透亮，鲜味浓郁。云吞最地道的吃法，就是净云吞，即是用鲜汤烹饪，品尝时无需添加任何佐料，鲜味让人食指大动。

在江浙一带，馄饨分为两种，分别是大馄饨和小馄饨。大馄饨的馅料丰富饱满，表皮较厚，外形注重棱角分明，跟饺子更为相似。如果你点上一碗大馄饨，其实吃完后基本半饱了，所以人们一般将大馄饨当成主食。

小馄饨相对而言，外形则小巧多了。在包法上，它讲究的是一个字：快！如果你看见一些包小馄饨的阿姨，她们的手速非常快，抹上一点肉馅，三五下就包好了一个，一下子就包好了一大盘。小馄饨最讲究的是汤鲜和皮薄，特别是苏州馄饨，给人一种入口即化的感觉，哧溜几下就吃完了一碗。

在四川和重庆地区，除了火锅之外，红油抄手也是代表性美食之一。抄手皮不薄不厚，刚好可以挂汁，将其在碗里均匀搅拌，就可以沾满香辣味十足的红油汤底。至于抄手的馅料，就是普通的猪肉馅，其汤底才是其灵魂。

一碗正宗红油抄手的汤底，必须兼具香、辣、麻三种味道层次，闻起来香气四溢，吃起来麻辣爽口，颇像吃麻辣火锅的感觉。成都最地道的吃饭，就是干拌红油抄手，再撒上一些花生碎，痛快地吃下一碗，让人不由自主的感叹：巴适（四川话舒服的意思）！

在福建一带，扁食跟云吞非常相似，不过它的灵魂并不在于鲜，而是在于馅料的讲究。地道的扁食馅料，必须用新鲜的猪腿肉，经过人工千百次锤击后，等到变成类似肉糜的糊状，才可以将其调味。这种捶打肉馅的方式，跟潮汕牛肉丸的制作过程有着异曲同工之妙，目的就是就是为了使肉质更有弹性，更加筋道，所以扁食的口感十分Q弹爽滑，一口一个恰到好处。

热心网友 时间：2022-05-05 07:35

馄炖：其实就像是皮更薄些的饺子，馅料类似饺子种类繁多，汤多以高汤配上切丝的豆皮、紫菜、鸡蛋等，滴入少量香油即可。抄手：成都的著名小吃，单从一个抄手的角度看，它皮最厚，馅料最简单，馅料只是剁碎的鲜肉+姜末+盐。抄手的特点在于红汤。云吞：馅料以猪肉馅、虾肉为主，常与竹升面一起食用，加清汤或干拌。扁食：扁食分为皮和馅，皮多以水和面制成，有的饺子皮会混合一些蔬菜汁、果汁之类，以增加饺子的风味和颜色。烹饪方法也多种多样，可煮可煎可蒸可炸亦或是烤，不同的烹饪方式做出来的各有一番风味。

热心网友 时间：2022-05-05 09:10

虽说他们长得差不多，但其实他们从外皮还有馅料，再加上汤料都是会有一些差异的。混沌的皮会比较薄，汤底会比较清淡鲜甜。抄手的馅料比较简单，而且皮厚，它主要的汤底以红汤为主。云吞的馅料大多数是猪肉馅和虾肉馅，汤底也是比较清淡。扁食分为皮和馅，它的吃法比较多样化，不仅可以煮可以煎，还可以蒸和炸。

热心网友 时间：2022-05-05 11:01

都差不多吧，只是各地叫法不同，比如：抄手是四川叫法、扁食是福建叫法、馄饨是大多地方的叫法、云吞是广东叫法。