蒸葱油花卷怎么做
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发布时间：2022-04-23 15:48
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热心网友
时间：2023-10-08 21:52
葱油花卷的简介及特色
花卷松软，葱香味浓，咸而适口。
分类标签：沪菜精品主食消化不良食谱
菜品口味
甜味
主要工艺
蒸
食材明细
小麦面粉2500克
酵母10克 花生油60克
大葱250克 盐15克
葱油花卷的做法详细步骤
1将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。
2.酵面搓成0.5厘米粗细的长条，揿扁后擀成0.2厘米厚的长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷拢成长条，再用刀切成7厘米长的卷块，取筷子一根，在卷块中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翻起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翻得更清晰，即成花卷生坯。
3.将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
热心网友
时间：2023-10-08 21:53
用料
主料
中筋面粉250克
酵母5克
温水75克
辅料
油
少许
葱花
适量
花椒粉
适量
食盐
适量
葱油花卷的做法
1.
用温水活化酵母，面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺着同一方向搅成絮状。
2.
分次加水揉面，逐渐揉成光滑的面团，放入温度28度发酵1小时，至原来体积的2倍大。
3.
将发酵好的面团，搓成长条。用擀面杖摊成均匀的长方形面皮。
4.
调制葱油。将小葱切碎，淋上少许食用油，放适量食盐，拌匀。
5.
在面皮上均匀刷一层葱油，撒上葱花，撒上花椒粉。像叠被子一样，从两边往中间对折。
6.
用刮刀将叠好的长条切成宽窄相同的长方条。将三块长方条重叠在一起，为一个花卷胚。
7.
用筷子横着将花卷胚压到底，就翻出层次了。接着拿起来，把筷子放在下方托住，一手捏住长条的两端，向下捏紧收拢。
8.
继续捏住面团封口，顺时针转动筷子半周，形成更漂亮的卷儿。再用筷子压一下花卷的底部，使其平整，最后抽出筷子。
9.
这样一个花卷就卷好了，依法包制做好剩余的花卷，放在蒸格上，放在锅里蒸12分钟。
