鼠曲草糯米粑是怎样的美食?怎样做才是最完美的?
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发布时间：2022-04-23 15:48
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热心网友
时间：2023-08-17 21:01
农村的庄稼地里有种野草，有时也会长在路边，南方人在清明时候常用它来做粑粑吃，这种野草，顶部开着黄黄的小花，表面分布着很多茸毛，别看南方*部分都吃过它，但是你要大家这种草的学名，绝大部分朋友都会叫不出来，在不同的省份，不同的方言叫出来的名字都不一样，其实它的学名叫“鼠曲草”，也叫做“鼠麴草”，鼠曲草大部分都分布在南方地区，像江西，四川，广东这些地方都有生长，北方少部分地区也能见到，但是吃起来味道可能不如南方的好。
即便它是害草，也阻挡不住它能成为一道美食，逢年过节的时候，采一些鼠曲草回来，和些糯米粉，直接做成粑粑，或者做为青团的外皮，包上豆沙或者肉馅，做成团子，简直太美味了，很多南方的朋友离开家乡，到了外地依然会想念鼠曲草做的粑粑，一有机会就去品尝，这种粑粑可以做成咸口也可以做成甜口，农村街边的小摊上，也常有煎粑粑的老婆婆在摆摊，买上几个吃特别有满足感。前几天买到了一些鼠曲草，我给家人做了一些粑粑吃，外焦里糯，好吃到停不下来。
鼠曲草适量，清洗干净，把里面的脏东西也挑出来。锅中加入适量的水烧开，水开后放入鼠曲草，煮几分钟，水量不要太少，能稍微没住鼠曲草就行。煮好的鼠曲草挤干下水分，切碎备用，有些人喜欢连煮鼠曲草的水一起打成泥用，但是我觉得那样就吃不到鼠曲草了。往切碎的鼠曲草里加上适量的水磨糯米粉，适量的糖粉，白砂糖也行，但是不好化开，没有糖粉方便。一点一点加入清水，把水磨糯米粉和鼠曲草揉成柔软的面团，然后把它们揪成一个个大小均等的小剂子。
平底锅里刷一层油，小火烧热，取一块小剂子搓圆，用掌心压扁，然后摆入预热了的平底锅里，依次将所有粑粑胚摆入平底锅里。保持小火，慢慢煎，盖上锅盖受热会更好，一面煎焦以后就翻个面，把两面都煎香。出锅后可以趁热吃，外焦里糯，口感特别软。
鼠曲草粑粑口感要想好，用水磨糯米粉更软糯。糯米粉的用量不要比粑粑多，鼠曲草多点才好吃；煎的时候最好用个厚底的平底锅，受热更好，油的用量不用太多，没有了就刷，成品不会油腻。鼠曲草洗干净很难洗至少要洗10次，用高压锅加少许水煮30分钟在老家要用稻草烧成灰过滤的水，待凉后取出挤干剁碎，越碎越好这道工序在老家用舂捣烂的。
普通米粉和糯米粉按1：1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面，跟做饺子皮差不多。觉得干就加适量的煮鼠曲草的水继续和面，这可是体力活。揉好的面盖上一块湿纱布让醒一醒，一边准备馅料。
热心网友
时间：2023-08-17 21:01
主料：鼠曲草500g、糯米粉500g、普通米粉500g、胡萝卜2根、腊肉300g、梅干菜50g。
烹饪步骤：
1、鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次)，用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水)，待凉后取出挤干水份剁碎，越碎越好(这道工序在老家用舂捣烂的)。
2、普通米粉和糯米粉按1：1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面，跟做饺子皮差不多。
3、觉得干就加适量的煮鼠曲草的水继续和面，这可是体力活。
4、揉好的面盖上一块湿纱布让醒一醒，一边准备馅料。
5、炒好的馅料：腊肉、葫萝卜、蒸过扣肉梅菜干。
6、开始做吧，先搓圆子。压平。捏薄，比饺子皮稍厚一点。装馅。捏拢。
7、成型放蒸锅上蒸15分钟即可出锅。
