知道珍珠奶茶是怎样做的吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:48
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热心网友
时间：2023-10-08 21:35
奶茶店品种很多，当然你说的珍珠奶茶是重点产品
其实这些我写过很多次，有兴趣点我ID上网站看，
我这里贴出一段以前写的吧：
一杯奶茶，若要好喝，要具备丝滑、不刺口、不腻口、无饱腹感、茶香奶香相得益彰这几个要素，这些又取决于几个因素：水、奶、茶、糖、小食，就这五点（当然一般情况下我们不会自带杯子的，那还得有杯子、封口膜、吸管）。
先解释前面的几个词：
丝滑：引用德芙巧克力广告词“此刻尽丝滑”，就是这种感觉，丝滑入腹；
刺口：调配不当，入口时舌苔有刺口的感觉，下咽不顺畅；
腻口：奶味重了、茶味淡了、选材不当等造成口感如食肥肉般厚重；
饱腹感：选材不当或调制比例误差，造成饱腹，有时候会听顾客说：我不喝奶茶，喝了吃不下饭等。就是这种情况，纯正的奶茶是不会产生饱腹感的！
茶香奶香相得益彰：一般情况下，顾客提出“奶味重一点或茶味重一点”这种要求的不多，正常是以你默认的比例出杯给顾客，这种比例的口感正常来说应该是茶香奶香相互交融、唇齿留香，一杯奶茶不知不觉已见底！
再说一说几个因素：
水：饮品里重要的构成，这个水一般是要经过三道过滤的（滤芯依使用频率及时更换），必须是活水流动的水，久置的水对泡茶水，调其他饮品口感上有影响；
奶：这个奶的选择是依门店的位置及消费水平而定的，同时应兼顾到茶叶，2者是搭配。有的奶口味偏轻有的偏重，口味轻的奶可以考虑和祈门红茶这一类的搭配，口味重的可以试一下和阿萨姆红茶搭配。
茶：主要是红茶和绿茶，绿茶比较常见，说一说红茶。红茶主要有几款：大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶、祈门红茶、伯爵红茶等，具体介绍在网站“潘多拉小记”一栏里前面的贴子翻一翻，这里概述一下。伯爵红茶是以老外命名的，是从中国传过去的，里面有种佛手柑特殊香味；祈门红茶是安徽一带的，口味清爽柔和，上面所说可以搭配味轻的奶使用；大吉岭、阿萨姆、锡兰这些都是印度的，也是从中国移植过去的，那边气候适合山里云雾袅绕的，其中阿萨姆味重点，锡兰香些，大吉岭味轻，当然与不同的材质搭配出来是不一样的。还有一种是乌龙茶，相对于红茶绿茶来说不是非常广泛，介于绿茶红茶之间的一种茶。
糖：有蔗糖、果糖、焦糖、冰糖、蜂蜜（也放在糖这一类里），用途很广，做奶茶、饮料、备料很多地方用的着。蔗糖甜度一般（特别是冰饮的情况下），稍有点腻；果糖甜度高，风味很好，就是价格略高；焦糖主要搭配做一些咖啡巧克力、奶茶、冰沙等，别有风味；蜂蜜主要搭配使用为主，也是某些饮品不可少的点缀。
小食：小食就是添加物，添加在奶茶、冰沙奶昔、果茶、鲜茶、甜品等等，用途很广，主要有珍珠、椰果、布丁、红豆、仙草、明列子、晶钻、芦荟、等等。
这样一杯好喝的奶茶，先要选材恰当、然后调制方法到位、再加以包装，试试看吧：）
