自己做的手工面条下到锅里之后就碎了,这是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:48

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懂视网 时间：2023-01-10 06:24

不知你是否遇到过面条一入水就慢慢断条的情况，那么这到底是面条本身的原因还煮面的方法有问题呢？ 一般来说评判面条的好差主要是从面条的颜色、口感、劲道这几个主要方面来说，那么面条断条或者不耐煮就是一个劲道问题了。一入水就断条就是因为面条的筋道非常的差，面筋网络疏散。

干面条在由湿面到干面的时候水分蒸发过快，面条的面筋网络结构断裂，筋道自然就差，面条就会不耐煮易断条，同时面条也会弯曲蓬松。如果干面条水分含量过高也就是我们所胃的没干好的这么一个状态，那么这种“半干”面条不仅容易发酸长霉之外也有可能没有筋道不耐煮。在生产面条的时候，和面时水分过少或者和面时间太长也会导致面条筋道差导致面条不易成形，制作好的面条也容易“沾水即断”。同时这种面条吃起来有一种“粉末”的感觉，面条口感也大打折扣。在制作面条的过程中有一个压面皮的过程，如果面皮没有反复压实,制作出来的面条劲道也是不好的。加入了过多的半成品或残次品面条或面皮，同样会让制作出来的面条筋道差，从而导致面条不耐煮易断条。

除开面条品质不好导致容易断，一些煮面手法不恰当也会让面条容易断。煮挂面时需要在锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅稍煮即可。煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后使面条均匀受热，一般煮个5、6分钟就可以了，具体情况看面条的厚度，厚的还应多煮个2、3分钟。 俗话说：三滚饺子两滚面。 面下后水开两次就熟了。

热心网友 时间：2023-01-10 03:32

如果是对面食制作有一定了解的大概都知道面条里放碱，但是大家都知道放碱，却不知道碱的作用，还有就是碱的添加量，我估计肯定在众多回答你问题的文章里也提到碱的添加，手擀面要想劲道，吃了弹牙，和面有技巧，面粉选择中筋以上的面粉，冷水和面。配比2个面粉一个鸡蛋，10克食盐，2克食用碱，加凉水和成稍硬的面团。

先把面粉和盐放在一起搅拌均匀，在面粉中挖一个小坑，打入鸡蛋在倒入适量的水，，先把鸡蛋和水用手抓匀，在和成面团。面团要稍微和的硬一点，揉至没有干面粉颗和面是加少许的食用盐，打入一颗鸡蛋清。三、关键和面团不要太软，要偏硬点。四、水开锅后下入面条，要掌握火候，不易在锅里泡的时间太长。以上这些要点掌握好，在和面时加入少许盐或者一个鸡蛋这样就不会碎了，加盐煮出的面口感劲道会有些许发硬，加鸡蛋的话口感滑嫩爽口。

自己做的手工面条下到锅里就碎了是因为面条没有筋度。可以从三个方面来改善：第一，使用高筋面粉，面粉按蛋白质含量的多少分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，各种类型面粉分别有各自自己做的手擀面，下到锅里就碎，我觉得可能是面团过软，然后就是没有放盐，揉面没揉到位。做的时候加入个鸡蛋试试，面条会劲道，不容易碎。

热心网友 时间：2023-01-10 04:50

自己做的手工面下到锅里就碎了是因为和面的时候没有和好。不过我们家用的小麦粉，本身劲道也不够，碎了很正常。

热心网友 时间：2023-01-10 06:25

因为我们的面条都比较的软，而且也没有沾很多的干面，因此下到热水锅里就很容易被煮化。

热心网友 时间：2023-01-10 08:16

因为和面的时候不对，所以一下水就容易变碎，所以非常注重和面的方式。