如果自己在家做手工面条时在面里放盐,面条会变得筋道吗?
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发布时间：2022-04-23 15:48
共10个回答
热心网友
时间：2022-07-14 02:03
如果自己在家做手工面条时在面里放盐，面条会变得筋道吗？
大家都知道好吃的面条很凉爽，其中离不开盐。很多面条的食谱大体相同。最常见的因素，面粉的选择，为什么要说是面粉的选择。因为，如果是用家里的普通面粉制作的手工面条，其肌力不高，所以经常容易被锅打碎。吃面条无论是手工面条还是机械面，最好使用高筋面粉。高筋面粉是蛋白质含量在12.0以上的面粉。因为有高筋面粉的面筋如果你选择了高筋面粉，但下到锅还是断了，那就意味着在吃面条的过程中，添加盐有问题，或者完全不加盐的情况下，吃面条和选择高筋面粉一样重要。盐是谷朊粉是骨头，面粉中适当添加盐可以有效地增加面粉的面筋度
碱的添加量如果对意大利面的制作有一定的了解，就知道在面条里放碱，但都知道放碱的作用，但不知道碱的作用，也不知道碱的添加量。我肯定在回答你问题的很多文章中也会提到碱的添加。肯定有人会教你放碱或鸡蛋。但是大多数人知道放鸡蛋，但不知道为什么。其实很简单因为是鸡蛋面条中加入碱的最大作用是保护带。保护队是我们的专业术语。也就是说，面条断了或破了，适当加碱可以缓解面条断或破的情况。但是有一点，做面条的碱量在揉面的时候放太多碱，面条进锅就会断，为什么，碱放多了会使面变硬，硬面条变脆，所以脆的面条进入沸腾的锅里，很容易被煮开的水饭断。
面条里放鸡蛋也是为了提高面条的韧性，面条不容易断，味道也很好。(记得之前看美食节目的有面馆。他的面条完全没有放鸭蛋和面的水。据说口碑特别好。据说有机会的时候会尝试一下。）面条中添加碱也有提高面筋度的作用。加入最重要的碱可以提高面条的保质期。例如，不加碱的面条一两天就坏了，加碱一周也没问题(常温保存的情况下)面条里的水，我每斤面条里只放四杯水。(当然是机器做的。)如果建议用手多放点时间，最后面条做得太硬了，很累。
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时间：2022-07-14 03:21
是的，可以通过加一点盐就可以让面条变得筋道，口味非常的独特，可以更开胃。
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时间：2022-07-14 04:56
加盐可以使面条变劲道，在揉面时加入少量盐可以试面条更加筋，或者可以在揉面后增加静置时间，也可以提升面条的口感。
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时间：2022-07-14 06:47
当然会变得非常筋道了，因为食盐可以改变面粉的物理性质，让其增加吸收水分的能力，调节面条的效应。
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时间：2022-07-14 08:55
会。因为我每次做手工面条的时候，都会放点盐，这样做出的面条非*道。
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时间：2022-07-14 11:20
会的，而且在面里边放盐做出来的味道会更加的不错，口感更加的好。
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时间：2022-07-14 14:01
面条会变得非常筋道，而且吃起来特别有口感，也特别的有嚼劲。会让我们吃到一碗非常不错的面条。
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时间：2022-07-14 16:59
会的，在家里面做手工面条的时候加一点盐，煮出来的面条会特别的筋道，而且特别的好吃。
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时间：2022-07-14 20:14
会，因为食盐有这样的作用，在面条里面加入少量的食盐就会让面条变得非*道。
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时间：2022-07-14 23:45
会的，因为加盐会改变这个面条的口感，而且一般的人们吃面都比较喜欢吃筋道的。
