外卖米粉怎么能不成坨?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:25
共1个回答
热心网友
时间：2023-01-09 18:19
尽量不要放得太满，如果面的分量是固定的，那就把盒子的容量加大，装得太满导致面被压得太实，就容易坨。
如果不是上面这个原因，有条件得商家在出面后过一遍凉水，再把面沥得干一些可以有效减少粘连。有一些做南方冷面商家为了防止面坨会沥干后放花生油搅拌。
就几个打包的难点给大家分析一下。
1、米粉汤面容易变糊
米粉、米线、面变糊了就一个原因：浸泡时间过长！
解决这个问题也就一个方案：面汤分离！
那么如何实现面汤分离呢？方法有三！
A：打包盒里放粉面，汤单独放在食品袋里
反馈：严重不推荐，很容易烫伤顾客
用塑料袋装汤，在客人收到外卖后，把汤倒入碗中的过程中非常难控制。建议老板们可以自己模拟操作一下，不是因为塑料袋太软没控制好汤撒出来了，就是塑料袋太薄容易烫伤。一但出现这种意外，客户都会很恼火，一条差评是跑不了的，还很难安抚，得不偿失。
B：打包盒装汤底，食品袋装米线或者干面
反馈：有些挑剔的客户会认为塑料袋直接接触食物会不卫生，但考虑到这样外卖成本较低，所以谨慎推荐。
受前几年塑化剂新闻的影响，塑料袋在很多顾客的印象中是不能直接接触食品的，尤其是热的或者有油的食品。会有少部分比较介意这种打包方式，商家可以在后台的评价部分统计一下，如果出现这种情况超过30%的，商家可以考虑换下面一种包装，毕竟一条差评对店铺的评分、曝光和排名都有很大的影响。
C：使用带内胆单格的打包盒
反馈：基本面不会糊不会坨，而且很少漏汤，缺点是成本稍贵，一份粉或面的打包成本增加3~5毛。
现在很多米线、面馆类商家都改良了包装，换成这种有单格内胆的打包盒。因为汤基本只放半桶且隔离透气孔，发送漏汤的概率大大减少。而且这个价格波动区间绝大部分用户是可以接受的。选择的时候注意选择密封性较好的这种，图二这种一般适用于快餐类。
2、米线或面容易变坨
这种面成坨的情况，显然商家已经面汤分离了，最后面还是坨了。
商家装面的时候尽量不要放得太满，如果面的分量是固定的，那就把盒子的容量加大，装得太满导致面被压得太实，就容易坨。
如果不是上面这个原因，有条件得商家在出面后过一遍凉水，再把面沥得干一些可以有效减少粘连。有一些做南方冷面商家为了防止面坨会沥干后放花生油搅拌。
3、容易漏汤怎么办？
如果使用带内胆的打包盒漏汤情况会大大减少，原因上面已经说了。
一般装热食的打包盒都有透气口，汤放的太满就从透气孔容易溢汤，可以用保鲜膜包一下碗口再盖盖子，如下图这种：
这样一般的状况都会保持包装完好，大大减少外卖汤溢出的情况。不过这种做法有一个缺点，就是比较费时，在订餐高峰时间容易拖慢出品速度。也可以考虑或这种透气孔带卡扣的打包盒，一个打包盒的成本会提高0.2元左右。
米线面馆类外卖的打包问题基本就这么多，使用单格内胆的打包盒肯定是最方便的，不过就是成本毕竟高，商家应该根据自己所在地区的用餐习惯和自身的定位来考虑。
