你有什么压桌的菜肴吗?
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发布时间：2022-04-23 01:25
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时间：2022-05-14 01:44
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请客到家里吃当然好处很多，下面推荐一些家常菜，做得精致点儿，肯定能撑得住场面。
一、蒜香鸡翅
1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
3、大蒜切末；
4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时；
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4、腌2个小时入味；
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
三、酸菜鱼
1、草鱼去鳞去腮去内脏，宰杀干净，去掉鱼头，从中间切成两半，鱼身不分沿着鱼骨用刀片下，然后鱼肉再分别切片，鱼骨剁成段，备用。
2、鱼片装入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀，腌制15分钟，然后加入少许淀粉，再次抓匀，最后再次加入少许食用油，翻拌均匀。
3、酸菜用清水淘洗干净，切碎备用，锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜，再放入花椒和辣椒炒香，加入备好的酸菜，翻炒片刻，至酸菜炒出香味。
4、锅中加入适量清水，水开后先放入鱼头和鱼骨，加入盐调味，煮2分钟，之后放入鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片，使其滑开，煮1分钟左右，至鱼片看不见血丝，即可出锅。
5、把刀口辣椒、花椒码在碗上，浇入热油，最后再撒上葱花点缀，即可上桌。
四、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
五、珍珠元子
1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3、肉馅撮成圆球；
4、肉球裹上一层糯米；
5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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时间：2022-05-14 03:02
我的年夜饭硬菜有很多道，如:扣肉，清蒸鱼、红烧牛排……
我这里就介绍扣肉的做法:
首先、选肉材。要选择七层楼的五花肉，最好是猪肚皮上的肉，精肥分层适中。洗干净，除去猪毛，切成边长五寸的正方形。
第二、用清水文火煮一小时左右，用筷子从皮这边可以很轻易穿透肉块即可。捞起沥干水，周围抹上酱油。
第三、炸肉。用锅倒上一斤左右的油，烧成七成热，把肉皮朝下炸，注意要盖起锅盖，猪皮会爆起泡并发出爆破声溅起油点。待爆破声停止后，把肉翻过这边再炸一会儿，可看到猪皮炸起了皱起的小泡，即可夹起放到冷水里泡一会儿，即可捞起，这叫“扣肉胚”。
第四、蒸扣肉。将扣肉胚切成1.5公分的薄片，可以皮朝下切，留一点皮不切断，准备一个小碗，刚好装一碗扣肉的小碗，碗底放一至二个八角，把切好的扣肉皮朝下整齐的摆放在碗里，再撒上一点盐、酱油（最好是生油）、料酒、味精，再放上一二片姜、葱头段，有时也可放几个辣椒、一两朵香菇。把装着扣肉的小碗放到大碗里，放到锅里蒸一至两个小时。
第五、倒扣。把蒸好的扣肉端出，把小碗里的姜片、辣椒拿掉，扣肉倒扣在大碗里。倒扣时要先把碗里的汤倒在另一个碗里，再用一个大碗扣住小碗，双手一上一下倒扣过来，拿掉小碗，把汤倒回去。一碗浓香扑鼻的扣肉就算大功告成。检验扣肉是否蒸得恰到好处，用筷子夹起一块扣肉，两边会下垂，又不会夹断，就说明恰到好处。扣肉闻起来浓香扑鼻，吃起来肥而不腻，令人食欲大增，喝一杯酱香酒，夹一块扣肉，真是享受。
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时间：2022-05-14 04:36
今天教大家7道上得了台面的小菜，周末朋友小聚，可以露一手！
川椒小花螺
/ 食材 /
小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克
辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克
味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升
/ 步骤 /
1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。
2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。
烧椒盖浇鸡
/ 食材 /
净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克
蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克
美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升
味精2克、菜油100毫升
/ 步骤 /
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。
橙香多宝鱼
/ 食材 /
多宝鱼1条、腰果30克、小米辣节、青尖椒节共20克
橙汁50毫升、盐、料酒、味精
生粉、色拉油各适量
/ 步骤 /
1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。
2、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。
香锅老豆腐
/ 食材 /
老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣
五花肉、盐、酱油、蒜苗
/ 步骤 /
1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。
2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香
3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味
4、改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。
小麦炒鸡软骨
/ 食材 /
鸡软骨、姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒
胡椒粉、吉士粉、生粉、小麦
青红椒、白糖、味精
/ 步骤 /
1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。
2、把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。
3、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥油。
4、锅留底油，先下小麦粒炒香，再倒入鸡软骨和青红椒粒，边炒边加盐粉、白糖和味精调味，炒匀即成。
鳕鱼四季豆
/ 食材 /
鳕鱼、生粉、四季豆、油
橄榄菜、盐、胡椒粉
/ 步骤 /
1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出；
2、把四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。
3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、胡椒粉等，炒匀即可装盘。
脆臊干烧海参
/ 食材 /
海参、猪肉粒、盐、味精、酱油
小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄饼
/ 步骤 /
1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。
2、另取净锅上火，先下小米椒节、姜、蒜和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。
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时间：2022-05-14 06:28
一：烧椒盖浇鸡
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟捞出
2、另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出
3、把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁
4、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中
5、另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起入碗
6、拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可
二：橙香多宝鱼
1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁
2、入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅
3、炸至色金黄时，捞出沥油待用
4、另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄
5、捞出来摆平盘当中
6、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀
7、再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀
8、起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成
三：豆汤三鲜南瓜
1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用
2、把牛蛙腿放入盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆
3、直接下入热油锅滑熟了待用
4、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香
5、再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿
6、其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘
7、上桌前撒些葱花作点缀便好
四：香锅老豆腐
1、老豆腐切成片后，入高压锅里压十分钟取出
2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香
3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味
4、改小火煨二十分钟，撒蒜苗段
5、起锅便装在烧热的石锅内，即成
五：番茄虾捞
1、把番茄去皮并切成小块
2、另取鲜虾制成泥拌成虾滑
3、待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用
4、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤
5、放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后
6、加盐、味精调味并煨制成菜
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时间：2022-05-14 08:36
我做的西红柿炒鸡蛋特别好吃，一般人做不出来我那种鸡蛋嫩滑的感觉。
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时间：2022-05-14 11:00
压桌的菜系，那就是当地的特色菜呀，你可以做一些当地的特色菜就可以呀
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时间：2022-05-14 13:42
我个人认为我的压桌菜要就是鸡蛋汤，我觉得不管是南方人还是北方人，都喜欢喝汤
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时间：2022-05-14 16:40
我们淮南地区饼子，甜汤两样是必须要有的，所谓饼子也就是大肉圆子，以前都是厨师自己做十分费事，现在都基本上买现成的。寓意团团圆圆。
一桌坐十个人，一碗就必须要有十个圆子，必须要保证人人有份。
圆子上桌后还要等东家示意了才能吃，要不然会被视为不敬，因为有的东家重要的人要敬酒谢客，此菜也有谢客之意，须等敬酒完了大家就可以开吃了。
甜汤一般是酒席快结束时上的一道菜当然也有寓意甜甜美美的意思！
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时间：2022-05-14 19:54
红烧肉，油焖大虾都算是压桌的菜肴
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时间：2022-05-14 23:26
沙溪扣肉是广东中山沙溪镇的传统名菜，它的名气虽不如梅菜扣肉，味道却绝对是一口惊艳，也被当地人称为“菜王”。
就连不爱吃肥肉的人，试过这一口之后，十有*都会爱上。
这一口香浓不腻、入口即化的沙溪扣肉，自打中山探店（ 戳蓝字复习）回来，我就一直念念不忘。
不过，要做一碗正宗的沙溪扣肉，用料和工序都十分讲究。
肉，要选带皮的夹沙五花腩，肥瘦相间才上乘。
五花腩整块下冷水炖煮后，再用钉板在皮上扎孔。
孔不能太深，以免后面蒸的时候皮肉分离，也不能太浅，会影响油脂析出。
随后，五花腩皮面朝下，入锅油炸，将油脂*出。
这还不算完，炸过的肉皮还得放入热水中浸泡一刻钟，让猪皮泡发，吃起来才软烂可口。
沙溪扣肉吃起来咸鲜回甜，还带着馥郁的香气，这都要归功于它的调料。
柱侯酱、南乳、红糖、生抽、五香粉撑起主味，同时还要加入一个特别的香叶——蒌叶。
蒌叶的香气特殊而迷人，能增香去腥，是正宗的沙溪扣肉里必不可少的一味。
蒌叶也叫假蒌，是南方常用的一种调味香料，用法与紫苏类似。
调味完成，配菜该上场了。
沙溪扣肉的夹层有两种选择，最经典的是搭配芋头，另外当地人也偏爱用有“南葛北参”之说的粉葛。
菜菜用的是粉糯的荔浦芋头
经典的沙溪扣肉，就连芋头和肉的码放方式，也有讲究。
传统做法，要用双飞刀法切肉，两片肉底部相连，中间夹一块芋头。
吃的时候，一筷子夹起来，就是两块肉包着一片芋头的组合。现在猪肉贵，可不敢这么奢华了，一般就一片肉一片芋头码放。
工序如此复杂，也难怪沙溪扣肉通常只在酒楼或宴席上才能吃到。
不过你们不用担心，我已经替你们研究出了家常版的沙溪扣肉。
免去了大火猛炉地油炸，也在保证味道的基础上精简了调料，让你在家就可以轻松操作。
一觉醒来200多人收藏啦~
不许只收藏不【赞同】哦！！菜菜要哭了！
老话说，“好钢用在刀刃上”，好肉其实也一样。
现在“二师兄”身价不菲，一块肥瘦均匀的五花肉，拿来做沙溪扣肉，倒也不算辜负。
- 沙溪扣肉 -
[ 食材 ]
带皮五花肉500g 芋头300g 姜4片 红糖15g 柱候酱40g 蚝油30g 南乳30g 盐 适量 蒌叶2片 蒜1瓣 葱1根
芋头也可用粉葛代替
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.取一干净的碗，加入红糖，蚝油，柱候酱，南乳，蒜末，蒌叶丝和适量的盐，调成酱汁备用
2.五花肉冷水下锅，锅中加入姜片、葱结，大火煮开后转中火，煮30分钟
3.五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮，即可捞出沥干，肉汤留着待用
4.用叉子在猪皮上戳些小洞
传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔，家庭制作可用小叉子或牙签代替
扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出，也方便入味
5.五花肉表面抹上适量的盐，稍微静置至猪肉表面变干
6.起锅热油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面略微焦黄后翻面，将其余三面也煎至微微焦黄后取出
7.煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉
热汤能使猪皮软化，方便后续分切和呈现标志性的皱皮
8.五花肉切成约1厘米的厚片，放入酱料，使五花肉均匀地裹上酱汁
9.去皮后的芋头切成约1厘米的厚片
10.不粘锅倒少许油，放入芋头，中小火煎至双面微黄，即可以取出
煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型
11.五花肉和芋头片交错码进大碗中，中火蒸1小时
五花肉的皮要朝碗底
12.蒸好后取出五花肉，倒扣上一个碟子，制作完成
扣肉四周还可以放上烫好的青菜，荤素搭配，一红一绿，营养又好看。
别看这扣肉和芋头还个个结实的样子，其实早已蒸得软烂入味，而这也正是沙溪扣肉最完美的状态。
吃的时候，最好能将扣肉与芋头一同夹起，再双双咬下，感受扣肉的入口即化和芋头的绵软粉糯，绝了！
光是浇了肉汁的米饭，我就能连吃两大碗。
果然，猪肉就要这样吃，才够味！
有时候和办公室的小可爱聊到现在的物价，不少人一头雾水：真的吗？没感觉到呀。
仔细一问，十有*是吃住家饭，不用自己去买菜的。
若是你觉得生活轻松，大概是有人在替你负重前行，要珍惜呐。
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时间：2022-05-15 03:14
常州酒席上最经典的5个压桌菜，好吃营养颜值高，都没吃过算我输
天上仙子翩起舞，地上人家话沧桑。家禽畜牧随处见，果蔬鱼虾亦不缺。玉盘珍馐虽可贵，百姓家常亦难得。纵享人间烟火时，唯有美食不可负。大家好，我是拉风的龟小厨，很高兴又到了和大家分享美食的时间，感谢您的一路陪伴和关注。
在我小的时候，还不像现在这样流行在饭店办酒席。那时候，有专门办席的队伍，在现场搭棚烧菜。农村的场地比较大，门口都有一块空地，亲戚朋友也基本上挨着住，经常是一办酒席，除了自己家的场地，把亲戚邻居的地方都给征用了。
现在大家生活越来越好，在家里办桌的情况也是越来越少。为了讲究排场，还有方便，大家都不约而同去酒店办桌。桌上的烟酒、饭店的档次、包括喜糖也是越来越考究了。
今天给大家介绍的是常州最经典的压桌菜，有些曾经风靡一时，有些现在还在流行，当地人没吃过一半算我输，一起来看看有些啥。
第一个菜，香酥鸭。香酥鸭是我小时候在酒席上几乎每次都必有的菜，一整只鸭金黄酥脆，肉质劲道鲜香。大人们会上去把鸭撕开，给孩子弄个鸭腿吃。鸭如果做得好吃，还真没鸡什么事。现在已经不怎么看到这个菜了，但是那个香味至今仍能够记得。
第二个菜，糖蹄。既然称之为糖蹄，糖自然是必不可少。有次看到大师傅烧糖蹄，光是糖就放了好几斤，当时场面太震撼了。糖蹄焖得很烂，表皮油光水滑非常诱人，里面的精肉更是入味鲜美。糖蹄一般是在接近尾声的时候才上，大家吃了太多的好菜，已经吃不下，东家都会让亲戚们打包回去再蒸着吃。
第三个菜，寨桥老鹅汤。这是常州的一个特色菜，非常有名气。在老鹅汤里面也可以放上血、扁尖等一起煲汤，汤鲜美浓郁。为什么叫老鹅汤？因为这款特色菜的要求之一就是鹅肉越来越好，尤其爱吃里面的配菜。
第四个菜，银杏果炒虾仁。虾仁加上美味的银杏果一起炒，曾经非常流行这个搭配。银杏每天吃上几个对身体非常好，但是不能一次多吃。虾仁的鲜美冲淡了银杏淡淡的苦味，吃起来鲜香不腻。
最后一个，澳龙。不知道从什么时候开始，澳龙渐渐成为了酒席上不可或缺的一道菜。澳龙价格昂贵，味道极其鲜美，通常都会放上粉丝一起蒸，粉丝渗透了汤汁的味道之后，味道令人叫绝。吃完的澳龙头还可以用来煮咸粥，充分地物尽其用
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时间：2022-05-15 07:18
鱼香肉丝，宫保鸡丁，酸辣汤，红烩牛肉，糟溜鱼片，女朋友喜欢什么，我会去学
但是我自己喜欢的东西我做不好，一般都是去外面吃，例如白斩鸡，寿司
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时间：2022-05-15 11:40
食材：
1 二斤牛腩
2 一个西红柿（挑大个一点的，比如拳头大的，或两个小一点的。）
3 一到二块土豆（土豆挑大个长条椭圆形的，不要圆球形的）/PS：这里可以换成或添加为 白萝卜，胡萝卜，按自己喜好来，不太影响整体味道
4 洋葱（内部红的白的都没所谓，不影响口感，如果是为了好看要摆拍食材，买白的好看）
5 姜一块
6 大葱一根（可有可无，没什么影响）
香料：
1 香叶几片（大片的两三片即可，小片的5，6片）
2 八角4-6个（老有一评论放多了说会发苦，自己觉得并不会，不喜欢香料味的可以只放两2个完整的就好）
3 桂皮一两小段（纠结的请对比我下面的图片）
4 干辣椒4根（不吃辣的可以选择不放或少放）
这篇教程以二斤牛腩的量为准，如果只炖一斤，香料可以适当减少。
（什么？你要炖二斤以上？算了吧，一般家常的焯水用的锅和炖煮用的煲都不够装，请相信我）
调味料：
必需要的：料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，单晶冰糖。
白胡椒粉（可有可无的）
A 改刀和焯水
先牛肉改刀，切成比麻将小一点的大小和厚度，建议让店家帮忙切好和直接购买切好的。
加料酒少许，4分一饭碗左右。去腥（重要）
把切好的牛肉和姜，大葱（如没有大葱不放也太大关系，去腥主要靠料酒）倒进锅里，加冷水，没过牛肉即可。
开中大火先烧开。
水烧开后，改中小火继续煮几分钟-十分钟左右。
精致做法：水开后将浮沫捞出。（：）我本人不捞）
西红柿去皮。
水开后可以将洗净的西红柿扔进去煮一下，我用筷子插进西红柿，是为了在滚水里翻动。
翻煮几分钟后，西红柿的皮裂开即可取出用冷水冲泡一段时间。
精致做法：另取煮锅用净水烧开后，将西红柿放进去烫煮。（有些人是用烧开水浇烫西红柿，但我觉得浇烫的方法有时总有那么一两处皮温度不够不方便去除）
评论里 @静静（不知道为什么@不了）和 @WyWyWyWyWyman 说 用叉子叉着西红柿在火上烤十几秒然后冲冷水，去皮也很快
在等西红柿冷却的过程中，可以把洋葱切成片，只需半个，另半个可以自行处理。
等西红柿不烫手时取出，把皮去除，切成小块（因为切小后汁水流淌太不美观了就没有拍照）
这时牛腩可以了，关火，先夹出姜片和大葱。（可以扔掉了）
将牛腩捞出，放入温水中（重要：不要放进冷水中，牛腩肉质会收缩变紧实）〈一评论说再紧实也抗不住高压锅
热心网友
时间：2022-05-15 16:18
避风塘炒虾
虾的话我一般选的就是普通的海白虾，去掉虾线（小秘诀是头和尾巴还有虾背部都剪一下，比较入味），料酒，盐，腌一会去腥，也可以在腌料里加葱姜蒜胡椒粉什么的，看个人口味啦。
然后给虾过油，油温六七成热就行（虾身也可以拍一点淀粉）。因为虾头尾都剪开了，所以炸过虾的油特别特别香，一定要留起来！
用刚才的虾油（少量，面包糠才脆）炒蒜末，蒜末变成金黄的时候放面包糠（蒜末和面包糠都要多放一些），面包糠金黄的时候加虾，盐调味，就差不多可以关火啦。出锅前可以撒一点小葱（看自己喜欢，红椒圈什么的也可以放）。
