为什么黑米会掉色?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:38
共4个回答
好二三四
时间：2022-08-24 21:19
是假黑米了，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
鉴别方法：
1、看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2、闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3、尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
热心网友
时间：2024-01-23 13:37
其实不单是黑米掉色，白米也同样掉色的，你淘米时，那些米水白白的就是掉色了。（当然不排除有些不良商贩在米上染色，掉色严重的话可能就是染色的了）
热心网友
时间：2024-01-23 13:38
其实也不错啊！有天然的膳食纤维，营养添加更保证区别不大都是五谷杂粮来的，那种养生密码核桃黑豆芝麻桑葚·粉也挺正呀！都是不错的。
热心网友
时间：2024-01-23 13:38
只要是米在洗的时候都掉色，不要清洗太多次，洗掉的都是营养成分
热心网友
时间：2024-01-23 13:39
黑米实际上是一种经过选育的特殊的水稻品种，自身也有粳、籼两类。
黑米的成因是水稻颖果的果皮内有大量花青素的累积，而花青素是有颜色的，因此累积在表层使得米粒看起来是黑紫色的。实际上切开来看，内部的淀粉质的胚乳还是白的，颜色主要集中在表层。不同品种的黑米由于花青素累积量的不同也有紫红-黑色不等的颜色。此外，若黑米经过像大米一样的碾制成为精米后，颜色也会减退很多。
黑米主要的花青素是黄酮花色苷，这类物质是水溶性的，因此用水浸泡或洗涤后，花青素会溶解于水中，将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓，破坏了果皮，那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的，那么这是有问题的，很有可能是染色的。
市场上有不法商贩用黑色颜料染普通大米，这样的假黑米或者是不容易退色（切开断面可以看到整个米粒全是有颜色的），或者是将水染成黑色而米粒本身退色为白色。通过以上方式还是可以鉴别真正黑米和染色黑米的。
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时间：2024-01-23 13:37
其实不单是黑米掉色，白米也同样掉色的，你淘米时，那些米水白白的就是掉色了。（当然不排除有些不良商贩在米上染色，掉色严重的话可能就是染色的了）
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时间：2024-01-23 13:38
其实也不错啊！有天然的膳食纤维，营养添加更保证区别不大都是五谷杂粮来的，那种养生密码核桃黑豆芝麻桑葚·粉也挺正呀！都是不错的。
热心网友
时间：2024-01-23 13:38
只要是米在洗的时候都掉色，不要清洗太多次，洗掉的都是营养成分
热心网友
时间：2024-01-23 13:39
黑米实际上是一种经过选育的特殊的水稻品种，自身也有粳、籼两类。
黑米的成因是水稻颖果的果皮内有大量花青素的累积，而花青素是有颜色的，因此累积在表层使得米粒看起来是黑紫色的。实际上切开来看，内部的淀粉质的胚乳还是白的，颜色主要集中在表层。不同品种的黑米由于花青素累积量的不同也有紫红-黑色不等的颜色。此外，若黑米经过像大米一样的碾制成为精米后，颜色也会减退很多。
黑米主要的花青素是黄酮花色苷，这类物质是水溶性的，因此用水浸泡或洗涤后，花青素会溶解于水中，将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓，破坏了果皮，那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的，那么这是有问题的，很有可能是染色的。
市场上有不法商贩用黑色颜料染普通大米，这样的假黑米或者是不容易退色（切开断面可以看到整个米粒全是有颜色的），或者是将水染成黑色而米粒本身退色为白色。通过以上方式还是可以鉴别真正黑米和染色黑米的。
