如何做馅饼又软又好吃
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发布时间：2022-04-22 23:11
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热心网友
时间：2023-09-28 14:55
烙馅饼的做法 ：
1、高筋面粉边加水，边用筷子搅拌，大约一分钟后，盖上保鲜膜，醒30分钟；
2、豆焯水，切碎，手攥干，猪肉切末。先把猪肉末用酱油，油，十三香拌匀，待用。准备烙饼之前把豆芽和肉末，适量盐混合。
3、面醒好后，挑出一筷子，由于特别黏一定要用干面粉裹一下，但要保证面皮还是软的
4、包馅，尽量多包，吃的时候馅才饱满
5、两只手倒来倒去，让面皮包裹肉馅
6、收口，放在面板上擀成薄饼
7、手掌撑起馅饼，贴到油锅里
8、一面微黄翻面
9、当面饼鼓起时，就可以起锅了
10、烙馅饼就做好了。
热心网友
时间：2023-09-28 14:56
1 | 面团水分大。
2 | 和面要用比体温高的热水，略烫手但能接受的程度。
3 | 醒面时间长，发展筋度。
4 | 把饼胚放到锅里再按成饼。
5 | 烙的时候加水制造蒸汽。
掌握好这几点，你的馅饼也可以超完美咯～跟着菜谱一步一步来吧！
? ·· 用 料 ··?
馅饼皮：
中筋面粉 350g 水 盐 1小撮
馅：
猪肉馅 500g 韭菜 500g
葱末 姜末 料酒 酱油
香油 盐 白胡椒粉 1小撮
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 做皮，提前至少2-3小时左右。杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。
3 | 当能用筷子一杵可以把整个面团提起来的时候就说明可以了。像图里，还可以看见干缝，再加些水也没问题。烙饼的面不怕湿，就怕干。
4 | 用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙，没有关系。
5 | 半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。图里为第一次折叠完。
7 | 做馅。肉馅里放姜末、酱油、香油、料酒、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅上劲。韭菜剁碎，放在肉馅里，再放适量盐，继续顺着一个方向搅匀。闻闻味道合适吗，不合适再放些调料。
8 | 头做馅饼前，把葱花放馅里，顺着一个方向搅匀。
9 | 烙饼。案板撒面粉，面团湿就多撒些粉。取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆片，像包包子一样包上馅。如果收口处面多，就把多余的面揪下去一块，捏紧收口。收口朝下放到案板上。
10 | 大火热锅，等锅微微冒烟，说明锅热透了，转到中大火，备用。准备一小杯温水，备用。大概做4、5个饼胚能凑一锅了的时候。锅里倒些油，把圆鼓鼓的饼胚直接收口朝下放到锅里。
11 | 马上用手背轻轻压平。不要压得过扁，压平了就可以。不压得过扁，是因为受热后，会有热气膨胀，这样能给面皮有伸展的余地，否则易破。
12 | 饼都压平后，马上倒几滴水在锅里，迅速盖锅盖。大概3-4分钟后，检查馅饼底部变成金*后，翻一面，盖上锅盖，继续烙2分钟左右到金黄，出锅。
