阳澄湖清蒸大闸蟹的做法j 是怎么样的呢??
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发布时间：2022-04-22 22:12
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热心网友
时间：2023-09-26 22:55
澄湖大闸蟹是极品食材，因此烹饪时什么都不需要加。清洗后用筷子或尖刀网腹部扎一下（处死），蒸的时候就不会断手断脚，如果是用席子草扎好的，可以省掉这个步骤。
一般人喜欢用碟子盛着清蒸，但这不是最好的烹饪方法。最好的方法就是直接放进锅里，没有油、没有水，直接中火炯该焖煸。10分钟就够了。这样做法蟹肉的鲜味不会被水蒸气冲淡。但是很伤锅子，锅子过后要重新清理、上油。
热心网友
时间：2023-09-26 22:55
1、一只手用筷子夹着蟹，另一只手拿着牙刷给螃蟹洗刷刷，冲干净；
2、烧热一锅水，把蟹肚子朝上摆放，据说这样可以防止蟹黄流走，铺上不知名的叶子，盖上锅盖，蒸15分钟左右
3、蒸蟹的时候剁点姜蓉，倒上香醋，待会儿可以蘸蟹吃。据说螃蟹是寒性的，姜蓉可以趋寒，我个人喜欢不蘸东西直接吃蟹，如果你也不喜欢蘸料，却又怕寒，可以煮点姜糖水喝喝，效果也一样。
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热心网友
时间：2023-09-26 22:56
下午5点半刚开档时，广州某酒楼原先摆在售货架上的大闸蟹就已销售得差不多，工作人员在赶紧往货架上摆货。时报记者 黄立科 摄
记者昨日采访了解到，由于产区*产量，今年广州市场上的螃蟹均价贵了三成多，不过记者发现，大闸蟹价高人气却不减，记者昨晚在一家知名海鲜酒楼内看到，销得最旺的就是至尊大闸蟹母,宁波大闸蟹。
高中低档蟹都卖得畅旺
昨日上午，在黄沙水产市场大闸蟹档口，记者看到交易场面红红火火。1.5两～2两的低档大闸蟹批发价在12元左右，多产自湖南洛阳，散户农民在自家小水塘和田里饲养，一筐筐被大排档采购者运走；中高档次的蟹多产自江苏高莼、太湖等地，批发价在60元/斤～100元/斤之间，一些大型超市和海鲜酒楼近日天天都争着要货。
而目前黄沙水产市场内最高档的大闸蟹当数太湖养殖的精品蟹了，4两以上的蟹批发价超过200元/斤，每天最多只有十来斤的货源，几乎每天都被高级食肆抢订一空。
不光在批发市场，高中低档的蟹类在东川新街市、东江海鲜酒家等零售终端也卖得如火如荼。水产档口档主苏生说，卖得最好的中档太湖蟹一天能卖10多斤，随着天气继续转凉，销量还会再攀高峰。
东江海鲜酒楼昨晚一开市，记者就见到工作人员正在补货场内最贵的至尊大闸蟹母，前来挑蟹的食客也是络绎不绝。
羊城市场大闸蟹差价大
然而，今年广州大闸蟹批零市场的价格差也比去年更为明显了。记者调查发现，同一档次的3两重大闸蟹，在黄沙水产市场卖60~100元/斤，在肉菜市场标价在70~110元/斤之间，在大型海鲜酒楼的标价是48元/只，而到了超市则卖到了50元，价格差高达15~30元。尤其是在品牌蟹专卖店，价格甚至比批发地高出近一倍。在东山口一家江苏太湖大闸蟹专卖店，记者看到最便宜的2两重大闸蟹都要20元/只，最贵的4两以上重精品蟹更是卖到300元/斤，平均每只要价75元。
今年蟹价比往年贵三成
记者发现广州最大水产品批发市尝市内多家肉菜市尝蟹类专卖店和海鲜酒楼等蟹类销售场所，螃蟹价格整体比去年贵了三成多。
业内人士指出，今年大闸蟹的整体价格普遍提高，平均涨幅超一成，其中低档蟹价格变化不明显，每斤上涨不到2元，但一些来自太湖、江苏的中高档蟹价涨幅达到20%，有些精品蟹的涨幅甚至接近30%。
据了解，大闸蟹之所以涨价，一方面是由于太湖水质受污染后，养殖的范围受到*，令大闸蟹的货源大为减少，有档主甚至担心,广州大闸蟹，明年太湖将全面规范大闸蟹养殖场，养殖范围进一步缩减，大闸蟹货源将更为明显地“缩水”，预计价格将再次大幅上涨，到时市民吃大闸蟹可能不会像现在这么豪爽了。
而另一方面，有业内人士坦言，这跟今年来物价水平整体上涨的大气候有关，“江苏、湖南、湖北等地都有养殖场直接供货到广州，所以今年整体货源并不紧缺，蟹价飞涨多半跟肉价、菜价都涨，大闸蟹跟着沾光有关”，一位多年经营大闸蟹的档主如是说。
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今年大闸蟹还有半个月才上市 广州市民想吃 还须等
今年大闸蟹还有半个月才上市 广州市民想吃 还须等
热心网友
时间：2023-09-26 22:56
放土灶上蒸出来的大闸蟹味道就是不一样，建议你去莲花岛吃那的正宗蟹，好得来蟹庄
