麻烦哪位把臭豆腐酱的做法,告知一下,感激不近

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:10

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4个回答

热心网友 时间:2023-07-11 18:44

我刚刚做过的,昨天晚上吃了,味道跟小时候奶奶做的一样,很棒哦!
  1.先把豆腐切成四五厘米左右的方块,沥干水(也有把豆腐用纱布包起来然后用重物压的,也是为了沥水,当然不能压坏了豆腐块,呵呵,)
  2.把切好的豆腐依次放到笼屉或者是干净透气的东西上面,最好保持间距哦,我是把装大米的袋子剪开清洗干净后放豆腐的,因为做的比较少,呵呵。然后盖起来。 额还是用的大米袋子覆盖,然后上面盖了层干净的毛巾。
  3.把这些放到不易被碰到的角落,静待发酵。我直接放在厨房操作台的角落里了,呵呵
  4.发酵的时间大概是十几天吧,半个月不到应该,天气暖和或者家里有暖气会更快些哦
  5.如果问到一股特殊的味道,打开看下,豆腐红红的黏黏的,用筷子轻轻一戳感觉很柔软,基本上就发酵好了,注意,要是长了黑毛就不能吃了啊,说明发酵坏了,
  6.把发酵好的豆腐拿出来,沾上食盐、辣椒面,
  多加盐,省的坏了,辣椒根据个人爱好,特喜欢辣的话就直接把辣椒面放碗里,跟盐混合匀了在后让豆腐在里面打个滚,这样豆腐全身都是红红的了,超有食欲啊
  7.伴好了盐和辣椒,就可以把豆腐装起来了。有坛子最好,放进坛子里,密封;我做的没有放坛子,直接放保鲜盒了,或者放玻璃罐子,罐头瓶子都行的,只要盖严实了。记得多加些盐哦,呵呵
  8.装好的东西继续放角落里发酵六七天就能吃了,吃的时候滴几滴香油,额不喜欢吃肉的觉得配稀饭馒头吃比肉肉都好,呵呵 对啦,吃多少取多少,要用干净没有油、水的筷子夹出来哦,省的坏了

  还有其他做法,是发酵好之后先把豆腐在高度白酒里面洗个澡,说说杀菌了,呵呵,额部喜欢酒味,所以就没有弄这一步;另外就是沾好调料的豆腐有青菜叶,如白菜,包起来,一个菜叶包两三块,跟包包裹似的包严实了再入坛,当然前提肯定是提前把菜叶开水炤一下挂起来晾干,不能有水哦,额觉得这种应该更好吃吧,毕竟会有青菜的清香,不过额没有做过
  放进坛子的豆腐会出水,可以放些炒熟的黄豆在坛子底下,吸水的,不过我也忘了弄了,做出了的还是蛮好吃的哦

  额自己做的步骤都在这里了,希望楼主能做出自己想要的味道,呵呵

热心网友 时间:2023-07-11 18:45

有很多种臭豆腐的酱料,最正宗做臭豆腐的酱料,是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。

另外,也可以把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁即可。

还有一种酱汁做法,锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。

臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩?

下锅看火候。在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐渐空心,外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬,内里嫩白。

锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞起放在筛网内沥油,最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。

热心网友 时间:2023-07-11 18:45

还以为只有像开饭喇上那样问臭豆腐怎么做的呢,还有问酱的啊,给你参考下吧:

酱油膏(或酱油)2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量
做法:
把适量香菜和九层塔切成极碎,加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候,除了配上这种调好的酱油膏外,外带适量的红辣椒酱即可
高汤制作原料:鸡架 葱 姜 蒜 花椒 八角 香菜 芝麻【炒过】花生 盐 芝麻酱 香油 鸡精 味精 食用淀粉

先把水倒入锅内,把鸡架放锅里,等水开了,煮十分钟左右 把上面的余抹用漏勺去掉,把葱 姜 蒜花 椒 八角放入锅内,在煮10分钟,在把这些原料有漏勺捞掉,在把盐,芝麻酱 香油 鸡精 味精到入锅内,最后将食用淀粉有冷水化开,到入锅里即可。

热心网友 时间:2023-07-11 18:46

好几种方法 你要的是哪种酱 有好几种酱 这样的才是专业的

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