做的馒头会变褐色,是什么原因导致的?
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发布时间：2022-04-22 22:10
共5个回答
热心网友
时间：2023-01-09 22:26
北方人爱吃面食品，馒头是面食中的主食。 由包子衍生而来的白面包子、玉米面包子、包子、炸包子、炸包子等，都是中国传统美食。 也是仅次于大米的第二大谷类主食。 它色泽洁白，柔软、光滑、蓬松，口感平淡，回味甘甜。 适合作为主食配菜。 它在我国北方人民的日常饮食中占有非常重要的地位。
馒头抗色褐变的主要原因可能包括酶促褐变、非酶促褐变和微生物感染。 因此，馒头制作者应掌握正确的方法，防止变色。由于馒头变色和发花是因为受到了细菌的影响。如果馒头变色是在生产过程中或受到细菌的侵染，可以将其冷藏，使馒头在常温下慢慢变色。
当然 一般情况下，微生物对馒头变色的影响较小，只有当微生物超过了一定的剂量，才会引起馒头变色。而酶的作用对馒头的颜色有很大的影响。如：焦糖化反应是一种自然的过程，由于酶的催化作用，使馒头中的酶发生了变异，产生了焦糖、麦芽糖焦糖化反应，使馒头颜色更加艳丽、光泽鲜艳，口感更好。
抗坏血酸氧化分解是由于酵母中的原子核受到破坏，使其产生了微量元素，与蛋白质反应，生成了很多新的东西。而美拉德反应是由于酵母受到干扰的直接作用。美拉德反应也是一种自然的过程，由于酵母的代谢作用使得酵母产生了大量微量元素，这些酵母吸收后会被带入到面粉内，并且与面粉内的淀粉发生相互作用，降低了面粉的吸水性，面团的吸湿性也降低了，最后生成了其他颜色的馒头。这种反应目前人类科学家也没有完全的掌握，还在进一步研究。
热心网友
时间：2023-01-09 23:44
这是因为馒头里面加的碱面太多了，在蒸熟以后就会变成褐色，吃起来是很苦的。
热心网友
时间：2023-01-10 01:19
付费内容限时免费查看回答您好，感谢您对我的信任，我是您的解答导师夏明，请给我五分钟时间我帮您整理问题，行检查一下问题哦！
您好，小夏很荣幸为您解答~根据您的描述客服为您整理了相关资料 馒头变褐变的原因：1、蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。2、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。3、金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的，所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。 希望我的回答能对您有所帮助，
最近天气转凉，还是请您注意添加衣物，祝福您生活快乐万事顺心！如果您的问题已经解决，可以点击右上角“结束服务”，并给予5星赞。点击头像关注我，如果你还有其他问题，可以再次向我咨询。
热心网友
时间：2023-01-10 03:10
可能是自己的碱面放的太多了，这个东西放多的话馒头会变成黄褐色的，吃起来也是有一点苦的。
热心网友
时间：2023-01-10 05:18
出现这样的颜色，很有可能是因为碱面放多了，所以才会造成，但是味道还可以，而且口感也不错。
