拔丝怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-22 22:10
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热心网友
时间：2022-05-02 09:24
拔丝水果类的，我没做过，因为我觉得水果还是原味的好，吃拔丝水果，还不如把苹果香蕉梨等水果切成小片拌酸奶吃呢，如喜欢的话还可以加葡萄干，拍碎的干果仁等，当然酸奶一定要稠一些的才好，所以我只做过拔丝土豆和红薯，我的经验如下：
1.把要炸的土豆或红薯切成滚刀块，不要太小，也不要太大，小了就没有那种外脆内柔的感觉了
2.热锅放植物油（多放些）烧至五成热时，调成小小火，倒入切好的红薯或土豆，慢慢炸至外层边缘金黄，捞出控油。
3.炒糖汁，有两种方法，美食杰已经为您说的很清楚了，所以我就不赘述了。不过我还是要唠叨两句，炒糖火要小，油炒糖的难度相对较大，初学的话用水炒糖比较好，而且不会影响口感，所以我做了好多次都用水炒的。
4.炒好糖汁，到入炸好的土豆或红薯，快速翻炒，一定要快，让糖汁均匀挂上立马关火乘盘，这个过程最好在几秒钟内完成。为防止沾盘，可乘盘前在盘底抹层炸菜控出的油。
希望对你有帮助，呵呵~~
热心网友
时间：2022-05-02 10:42
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清+淀粉）挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2、炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
拔丝的两种做法：水炒糖+油炒糖
1、水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，放水，水少快多则慢，加白糖，用中小火并用勺不停搅动，至糖融化，起白泡，最后变浅棕色的时粘稠状时关火，快速将原料翻动均匀出锅即可。
2、油炒糖的做法比水炒糖的难点，但是速度比水炒糖快，这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦，开始可用小火慢慢来，用勺子要不停的搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就好了，这时候一定要迅速放入炸好的原料。
热心网友
时间：2022-05-02 12:17
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金*捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅*时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。
糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖！
方法是这样的，
不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金*为好。
炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅*，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水，夹住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。
要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。
最后，
说一下拔丝红薯的整个过程：
材料：红薯，熟芝麻，白糖，油
做法：
1.
红薯去皮切块，下油锅炸成浅*，捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。
主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了，要用大火热油，炸至表面变焦成金*就可以了!
祝你成功！！
热心网友
时间：2022-05-02 14:08
付费内容限时免费查看回答您好，为您查询到拔丝汤圆做法哦，配料；糯米粉5斤，白糖6斤，熟面粉1斤，桂花酱10克(也可以不放)，水.植物油适量。先把2.5斤白糖与熟面粉.桂花酱混合，加入适量清水揉拌均匀，用擀面杖压成1.2厘米左右的大片，再用刀切成方形馅丁备用。将馅丁放在笊篱里放入清水中浸一下，立刻倒入糯米粉中滚动，要反复浸水滚动至直径2厘米时，筛净汤圆表面的糯米粉，把油放入锅里烧六成热，倒入做好的汤圆，炸制呈金*捞出。将锅刷净，加入适量清水(不要多，有一点就行)和3.5斤白糖，用慢火熬制呈微*时，将炸制好的汤圆倒入锅里迅速翻动，把汤圆表面都挂匀糖浆迅速出锅，这道软糯香甜.金丝缕缕的拔丝汤圆就做好了。注意，炸制时要看好火候，汤圆在炸制时容易爆开，不要烫到啊。不想自己做汤圆，可以在超市买速冻汤圆。小孩子尤其爱吃，给家人做一盘吧。
以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答òò
