排骨怎么做嫩而不柴,不硬呢?

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:18

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热心网友 时间:2023-09-16 11:53

天气一天比一天冷了,每天出门都要穿得厚厚的,否则冷得让人发抖,这样的季节,除了要多注意保暖外,还要在饮食上多下功夫,常吃一些营养高的饭菜,增强免疫力,让身体变得棒棒的,这样每天才不会生病。

排骨招人喜欢,价格比较贵,自从猪肉涨价后,排骨就更贵了,不过我们也不能因为怕花钱,而不去吃,其实每次炖汤可以少放几块,总比不吃要强,排骨含丰富的营养物质,多让孩子吃些,促进生长发育,常常吃排骨,少生病。

说到炖排骨,有人直接炖,也有人先焯水,到底哪种做法正确呢?这两种做法我都尝试过,给大家分析一下。

先说直接炖,将排骨表面冲洗干净后,放锅中加料就炖,这么做很省力,因为很多步骤都省掉了,但是炖好的排骨汤,颜色很难看,汤汁中还漂浮着大量黑色的脏东西,喝起来不鲜,腥味很大。

再说先焯水,将排骨冲洗后,放进水里煮,撇掉浮沫,再捞出排骨,重新加水炖,这么做可以减少腥味,但是炖好的排骨汤,肉有些发柴,汤汁也不够鲜美。

从这两种做法来看,直接炖或者先焯水都不对,那么究竟怎么做呢?

我们都知道想要让炖好的排骨没有腥味,那么就要懂得如何去腥,虽然焯水有去腥的效果,但并不好用,因为排骨中含有大量血水,焯水不能将血水完全排除,排骨再长时间炖煮后,就会有腥味,而且焯水后的排骨比直接炖的排骨要硬一些,口感发柴。

所以我们要多做一步,这么处理后炖好的排骨不柴不腥,更好吃!而这一步就是浸泡,快看看正确做法吧。

分享炖排骨做法,总做不好的朋友,照着步骤做,保准你能做的好。

炖排骨

准备食材:排骨、生姜、大葱、料酒、食盐、白萝卜或者玉米、山药等食材

将剁好的排骨放在清水中清洗干净,简单清洗一下就可以了,主要是去掉表面的血水、灰尘和骨头渣。

然后将排骨放在清水中,撒一勺食盐,搅拌之后浸泡一段时间,至少要浸泡半个小时,并且浸泡过程中,记得用手去抓捏排骨,这么做可以让血水尽快排出去,等到天气更冷的时候,用温热的水浸泡效果更好,现在这种天气用冷水就好。

浸泡半个小时后,将排骨捞出,再换掉脏水,多清洗两遍即可,捞出控水待用。

炒锅中加少许食用油,烧热后,放入生姜片煸炒,倒入排骨翻炒,再倒入一勺料酒翻炒均匀。

接着加入足量开水,放入几个葱段,开大火煮开,再调中小火炖煮,煮到排骨*成熟。

最后放切好的配菜,撒一勺食盐调味,继续中小火炖煮,煮到配菜熟透,一锅炖排骨就做好了。

这样做出来的炖排骨,肉好软嫩一点也不柴,汤鲜美一点也不腥。

现在大家都做炖排骨了吧?简单总结一下:

炖排骨时,直接炖或者先焯水都不对,多做一步,肉不柴汤不腥!这一步就是长时间浸泡,经过浸泡后肉变得松软,那么炖好的肉就会更软嫩,而且长时间浸泡,可以排出血水,不需要焯水也可以去掉腥味,大家可以试试这么做,按照上述步骤做一锅尝尝吧。

热心网友 时间:2023-09-16 11:53

排骨用清水浸泡60分钟后捞出,经过浸泡后的排骨肉质中带有较多的水分,这个时候先把排骨中的水分去掉,用厨房纸巾把排骨多余的水分吸干,或者沥干,然后再接着下一步工序。排骨装入一个大的盘中,然后加入蒜蓉、豆豉、白糖、盐少许、酱油、蚝油、鸡粉少许、胡椒粉少许、搅拌均匀,使调料充分搅拌均匀入味,然后准备大约150g的清水,清水分多次加入到排骨中,每加入一次清水要搅拌至排骨把清水完全吸收,然后再加入第二次,最后加入淀粉搅拌均匀锁住排骨中的水分,然后加入少许的食用油搅拌,腌制40分钟备用排骨腌制好后,然后就可以蒸制,先把蒸锅中的水烧开,然后把排骨放入蒸锅中蒸,大火蒸10分钟,10分钟后再把红椒粒、香葱、加入到排骨的表面,再盖起锅盖大概蒸30秒,然后把排骨取出,这样一道味道鲜香、口感嫩滑的清蒸排骨就制作完成。

热心网友 时间:2023-09-16 11:54

首先焯水时一定要注意冷水下锅,时间不能太长,不然会使肉质变老。第二可以在做之前用冷水浸泡半个小时以上,补充水分去除血沫。

热心网友 时间:2023-09-16 11:54

做排骨时,首先将排骨用清水洗干净,然后在锅里用清水煮一遍,捞出来放入冷水中再清洗一下捞出备用,之后根据口味另起锅烧制排骨。如果是炖排骨,可以在其中加一些醋。

热心网友 时间:2023-09-16 11:55

红烧排骨,做出来嫩而不柴,而且不硬,先将排骨清洗干净,腌制入味后,然后下锅煮一个小时,最后大火收汁即可。

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