腌酱鸭怎么做
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发布时间：2022-04-22 22:17
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热心网友
时间：2023-10-05 11:26
可根据口味情况进行酌情的选择，一般南方为甜味，北方为咸味。
腌制：将盐放入锅内，按500克盐添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾细。
然后按每千克鸭120克炒盐的比例，用炒盐擦鹎全身及体腔内部，直到盐溶化为止，再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右，使鸭的皮肤紧皱，肌肉硬缩制成鸭坯。
酱制：将腌好的鸭坯放入锅中，加入清水浸没，用旺火煮，煮开15分钟捞出，用冷水洗净，使鸭子白净，并且减轻咸味，沥干水分。
再将鸭坯放人锅中，重新加水淹没，放人辅料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止，然后将鸭坯捞出。
按每只鸭坯取原卤汁0．5千克、冰糖块25克，在火上熬至卤汁发稠，涂鸭体后挂起，以卤汁不流为体。
成品：将鸭晾凉，切片装盘，浇上余下的卤汁，即为成品。
酱鸭外形饱满，呈琥珀色，鳟嫩味美。
