我要找酱鸭的做法

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:17

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热心网友 时间:2022-07-03 23:03

酱鸭
配料: 原料:光鸭1只(1.5千克)。
调料:红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八角5只,桂皮5克。

特色: 鲜,香,肥,嫩,咸甜适口。

操作: (1)光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。
(2)将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。

热心网友 时间:2022-07-04 00:21

用鲜料酱油与其他佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮、呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,是目前食品市场的抢手货。其制作技术如下:
一、选料
选择当年或上年生的健康鸭,要求只重1.5公斤以上,肌肉丰满。
二、配料
按加工50只肥鸭计算:需用酱油2公斤、盐2公斤、白糖2公斤、料酒0.5公斤,桂皮、八角、大葱各150克,丁香15克,砂仁10克,陈皮50克。配料也可根据当地市场情况进行选择。加工出来的禽肉制品一般南方为甜味,北方为咸味。
三、屠宰加工
按平常宰杀的方法进行宰杀放血,用热水浸烫,煺去羽毛,在腹部切3~4厘米的小口,摘除内脏,切掉翅膀尖和爪(留作他用),然后用清水浸泡、洗净,沥干水分。
四、腌制
用盐擦鸭全身,直到盐溶化为止,放到缸或盆中腌10小时左右,使鸭的皮肤紧皱,肌肉硬缩。这时的鸭子称为鸭坯。
五、酱制
将腌好的鸭坯放入锅中,加入清水浸没,煮开,10分钟后捞出,用冷水洗净,使鸭子白净,并且减轻咸味,沥干水分。再将鸭坯放入锅中,重新加水淹没,放入配料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止,然后将鸭坯捞出。按每只坯计算,取原卤(加盖煮时的汤汁)0.5公斤,冰糖块50克,在火上熬至微开,到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭体后将鸭挂起,以卤汁不流者为佳。然后将鸭晾凉,切片装盘,浇上余下的卤汁,即可食用。

热心网友 时间:2022-07-04 01:56

首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭),放入大锅内放入水,水刚过鸭子既可,烧开(主要去血水)马上拿开,用水洗干净,晾干。

接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟,基本上手放在上面感到有热气就行,放入鸭子炸到金*。

取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要刚好淹过鸭子,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐,大约用中火烧五十分钟,这时应该水整好烧到快干,关火取出斩小,就OK了。

热心网友 时间:2022-07-04 03:47

如果你在龙港,我可以给你点意见,我曾经做过酱鸡3年

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