请问怎么做酱鸭?
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发布时间：2022-04-22 22:17
共7个回答
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时间：2022-07-14 03:25
酱鸭是以盐、酱油和酱色为辅料，选用肥壮鸭经腌制，酱制，晾晒脱水而成，系生制品，食用前需再加调料蒸熟。各地加工的酱鸭中，以杭州酱鸭最为有名，其加工方法如下：
鸭宰杀、剖腹、斩脚、清洗、晾干后，用食盐均匀擦抹鸭体内外，每只鸭用盐50克左右，平整放入缸内，压以重物于0～2℃腌3天，其间上下翻动2～3次，然后取出挂晾于通风处沥干，又入缸加本色酱油，压以重物使酱油刚浸没鸭体，浸制3～4天，翻动1～2次。腌浸后鸭体出缸，鼻孔系麻绳打结，腹内撑一弓形竹皮片，使鸭体饱满形美。又将浸鸭的酱油加酱色，煮沸后撇去浮沫，浇淋腌好的鸭体，约半分钟至鸭体呈红色后沥干，挂在日光下晾晒3天左右，即为成品。
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时间：2022-07-14 04:43
太湖酱鸭
配料: 一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。
做法: 把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。
苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。
原料配方：一级鸭100只，酱油5公斤，盐7.5公斤，白糖5公斤，桂皮0.3公斤，大茴香0.3公斤，丁香0.03公斤，砂仁0.02公斤，红曲米0.75公斤，葱3公斤，生姜0.3公斤，绍酒5公斤，硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤)
制作方法：
1.原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。
2.宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净（不留小毛），然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。（鸭肺必须拿净）。
3.腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水（用硝按国家标准），每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。
4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。
酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁（卤），先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤（红曲要磨细成粉末越细越好）、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生姜0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。（煮一锅可作800只鸭之用。）
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时间：2022-07-14 06:17
酱鸭
材 料：鸭(约1.3公斤)1只；红酱油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和)。 调味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5汤匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；盐1茶匙；清水1杯。
操作： 1.将调料在微波炉中用中功率档加热发出香味。 2.在鸭的表皮涂上红酱油，并让它干却。然后翻身淋上调料，浸1小时， 中途翻转几次，使吃料。 3.将鸭及卤汗置入盘中，用耐高温塑料膜或加盖以中功率焖30分钟。 4.烹煮一半时间
后，将鸭翻转，再包裹后继续焖煮其余的时间。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/4310730.html
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时间：2022-07-14 08:09
1、菜市买只水鸭（白毛的那种),3斤重，可以再重点，因为鸭子越肥酱起来越好吃，膛洗干净，绒毛也要拔静
2、找一只带盖的大锅，足够装下这只整鸭，我为了做酱鸭还专门买了一口大锅呢
3、将鸭子放入锅里，加入清水，水的量大约盖住鸭子，也不用完全盖住，露出一点鸭也无妨，主要是水一次添够，中间不可以加水
4、再用吃饭用的小碗倒入一碗酱油（海天酱油），一碗白酒（我用的二锅头）
5、开大火加热，煮沸后关小火，盖盖慢慢炖，大概炖一个半小时，中间不时的看看，把鸭子翻翻身，以免粘锅胡了，炖的只剩下一碗水的样子加入糖，糖的分量看你个人喜好，一勺至四五勺均可，但是一定要放糖的，糖可以分解酱油的咸苦，增加鲜美的口感，再煮一会，把鸭子翻翻个，充分吸收了糖份，关火
6、把鸭子捞出放入盘里放凉，斩成块，就可以吃了。注意：一定要放凉了才能切出块的，热的没法切，我试过放在冰箱里冷藏半日或第二天再斩块吃，效果更加好，象店里卖的
不知道是否合适你的口味，做做看吧，我的家人是蛮喜欢吃的
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时间：2022-07-14 10:17
先把鸭翅放入大锅内放入水，水刚过鸭翅既可，烧开马上拿开，用水洗干净，晾干，接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭翅炸到金*，取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过翅膀，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出
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时间：2022-07-14 12:41
把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可
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时间：2022-07-14 15:23
其实我真不会做
不过我知道做的时候放点茶叶会很好吃
