春笋带有苦涩味的物质,该怎么处理才能将苦涩味去除彻底?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:16
共4个回答
热心网友
时间：2022-04-28 10:25
很多人在吃春笋的时候，都会觉得有一些苦涩的感觉。这是正常的表现，但是在烹饪的过程中，如果掌握了以下几种方法，就能够快速的将苦涩味去除。首先可以采取焯水的方法，还可以选择浸泡，蒸煮，挑选比较新鲜的春笋。都能够将这一问题，快速解决。
在做春笋之前，首先一定要将春笋洗净，然后起锅烧水，水烧开之后，将春笋放进水中焯，就能够有效的去除苦涩味。因为在高温的作用下，能够将春笋当中，导致苦涩味的物质全部挥发。具体的操作步骤就是，将春笋剥壳，去除比较硬的部位。然后将春笋切成大小均匀的片状，放水中焯的时候，加入适量的盐。并且焯好之后，捞出过凉水，控干备用，要注意控制好时长。不能过长，一般控制在10分钟之内。否则就会导致笋片，炒得过老，吃的时候一点都不爽脆。
浸泡的方法，也是能够将春笋当中苦涩的味道去除，并且这种方法，特别简单。将竹笋剥壳，去除非常老的部位，然后再从春笋的中间，对半劈开，放入盆中。再将淘米的水倒进春笋当中，水的量，一定要完全的没过春笋。浸泡的时间越长，苦味去除的就越多。一定要注意，浸泡的环境不能放在高温下，否则很容易导致春笋，腐化变质。这种方法是特别方便的，而且能够将春笋当中独特的香味，浸泡出来。但需要浸泡时间长一些，否则没有任何效果。
选择高温蒸煮的方式，也是能够有效的去除，但是如果烹饪的是比较大的春笋，就不适合选择这种方法。因为蒸煮的方式比较适合比较嫩的小型春笋，将春笋去除老的部位洗净，切成大小均匀的块状，然后再加入适量的生抽，剁椒，豆豉，食盐，放入高压锅中蒸煮。
热心网友
时间：2022-04-28 11:43
现在是吃春笋的季节，但是春笋做不好，就会有苦涩的物质，春笋在做的时候一定先在开水里面烫两分钟左右，这样做出来的味道就比较鲜美
热心网友
时间：2022-04-28 13:17
我认为应该把春笋焯一下水，然后做的时候再加入少许的白糖，这样就吃不到苦味了。
热心网友
时间：2022-04-28 15:09
我认为应该把春笋切成片，然后下锅焯水，这样就能把苦味去除掉。
