炖鸡肉的时候有哪些调料是不能放的?怎样炖鸡肉才更好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:08

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热心网友 时间：2022-07-02 10:52

制作清炖鸡时，需要放大料吗？怎样更好吃？大料的放与不放，这是一个开放式的答案，接下来我就说说放与不放大料的分别及如何更好吃的方法。

我为什么说这是一个开放式的答案呢，因为这个问题最好还是针对具体吃的人来决定放不放。

放大料的人群：

普通多数人吃的时候清炖鸡都可以放大料。鸡、鱼等，这些肉类，难免会有腥膻之气，分别只是多少的问题，这其中多是血污气或肉质本身的原始味道。而清炖这一烹饪方式，又讲求原色原汁原味，是没有机会用一些比较浓重的酱料类来调压避除腥味的。所以大料、花椒、香叶、陈皮之类因为本身只有香气而无重色，对于清炖类的菜式，非常适用。

不放大料的人群：

儿童、孕妇、哺乳期人群及过敏人群和正服用中药期间的人。

大料，又叫八角，有的地方也叫大茴香。这东西，到也是个纯正的自然之物，它是八角树上结出的果实。是常见常用香料，特别是咱们市面上买到的五香粉，里边它的成分可不少。

但是，这东西香是香了，它里边含有茴香醚，这玩艺就老刺激了，虽然说在祛痰上有一定效果，但对于儿童来说，还是少点刺激为佳，所以，孩子喝的鸡汤不要放八角。同时大料中的茴香脑成分具有雌激素活性，虽然咱不是医生，但傻子也懂，孕妇、哺乳期人群，这个阶段的女人们，那可是祖宗级的存在，跟雌激素沾边的东西，不是说遇上一准有事，但总不是什么加分项，所以她们喝的鸡汤不能放。

过敏人群和中药人群，这就更好理解了吧，过敏源如果是大料，那还要吃？这不是自己找事嘛？不能放！普通人眼中的叶子、草根没准儿却是中医师眼中的入药良品，更不要说这个本身还有抑菌作用的大料了，相克相冲，这事中药上还是有讲究的，所以在不知道的情况下，最简单的办法，服药期间不沾大料。

吃上一碗汤鲜肉美的清炖鸡，这本身就是一件想想就会流口水的事情，反正我写这些的时候真的有流，你看到这的时候也就大方承认吧，不过是条件反射嘛。大不了明天咱就炖一锅吃呗。

想清炖鸡更好吃，如果你是个追求极致的吃货，那我的建议是，这个好吃的追求要从选材开始。

在鸡的选择上，有冷藏的不买冷冻的，有鲜杀现宰的，不买冷藏的。有在山上跑了十个月以上的生态鸡，那就不买不到三个月就赶出来杀的圈养饲料鸡。

这里有个便宜又品质的小窍门，去市场上，找那种活鸡店问，有时候他们会有不多的，从附近农户手中收上来的鸡，大概率情况下这些鸡，比超市里的品牌生态鸡是要便宜的。周边农户一般只是少量的散养，往往都是有机会刨土吃虫的鸡，品质优于工业化饲养的。

面临的风险是，散收的鸡做检疫的概率不详，极可能无，同时会有出现不良农人把家里已经不怎么下蛋的大龄妇女鸡出售的可能。所以，这招儿要对着自己相熟的活鸡摊主来使效果才好，他不会傻到把明知道不好的次货给回头又回头的老熟客。

料的准备上，一般正常情况下，也就是放大料、姜、葱、这几大主味。这里容易出的问题有两个，一个是姜的量不够，清炖鸡，我的经验是，姜的比例偏大一些，往往会有更强的香味，同时下葱时要注意细节，一定要是好的大葱段，因为现在是夏天，好几次我都遇到了外观很好，但内心已烂的葱，不是一般的坑。排除方法，用手捏了再用，烂心的葱，就是正好你没有切到那烂的地方，但是一捏就知道了，有偏软的手感出现。

锅具与火候选择，有砂锅就不用金属锅，焯水后，如果是主喝汤的，就换水开火预热砂锅，等水微开时再放进鸡块。如果是主吃肉的，那就反向操作，冷水下锅。这一波细节操作是要决定你这锅清炖鸡，是汤里的营养蛋白溶合高，还是肉里的营养蛋白保有量高，所以，如果你追求更好，那最佳的做法就是做好细节。

具体的炖煮火候不说了，有人喜软烂，有人喜筋弹肉嫩，我不能把自己喜欢的火候强加于人。按自己口味来决定时间长短就行。

就说这么多吧，最后再强调一点，关于盐和糖的投放时间，建议，先糖后盐，少量的糖有进一步提鲜的作用，具体用量是放了，但吃不出甜即可。盐，我的建议是锅内少放，临近出锅时放，然后盛到碗中再放一些盐。因为在吃这些汤汤水水类的炖肉菜式时，往往会有越吃越盐的感觉，所以第一碗可碗内盐多，但一定要你锅内盐少，这样再回碗的时候直接吃锅里的盛去，那个咸度往往正正好了。

热心网友 时间：2022-07-02 12:10

不能放桂皮和香叶，因为这两种调料会让鸡汤特别难喝。应该先把鸡肉进行煸炒，炒出香味之后，再加入开水来炖这样炖出来的鸡肉更好吃，汤也比较鲜美。

热心网友 时间：2022-07-02 13:45

一般不会选择加入香叶和桂皮，其实会有一些影响它的口感，而且味道过于浓郁的话会让肌肉失去原有的鲜嫩味道，一般可以加入一些蘑菇炖鸡肉，口感都是特别的清香可口。

热心网友 时间：2022-07-02 15:36

不能放八角、花椒、料酒、老抽、陈醋、味精，这些调料会影响鸡肉本身的鲜味，有些还会影响鸡汤的色泽，会影响天然的鲜味。我比较喜欢加枸杞炖的鸡汤，有营养又好吸收。

热心网友 时间：2022-07-02 17:44

一般不会选择加香叶和肉桂。其实对它的口味也会有一些影响。如果味道太浓，肌肉会失去原有的鲜嫩味道。一般可以加点蘑菇炖鸡肉，味道特别香，特别好吃。