意大利肉酱面的做法窍门
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发布时间：2022-04-22 22:06
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时间：2022-05-01 21:31
意式肉酱面是西餐中的一道经典面食，其做法与中国的炸酱面颇有相似之处，只是用料不同，意大利面选用的是“杜兰小麦”，因其蛋白质含量很高，所以其加工成的面粉筋度很强，就算煮的时间很长吃起来也一样有韧劲。意大利面也称为“意粉”，常见的意面是像挂面那样的直形粉，除此之外还有上百种不同形状的意面。
大家不要觉得意式肉酱面是西餐，就望而生畏不敢动手做了，其实备好原料，制作起来还是比较简单的，接下来我就教大家经典意式肉酱面的详细做法。
经典意式肉酱面
【主料】意大利面条250克、猪瘦肉（或者牛肉）200克。
【辅料】西红柿500克、洋葱200克、番茄沙司150克、大蒜3瓣、黑胡椒粉适量、白糖20克、橄榄油少许、食盐少许、食用黄油少许。
【做法】
将猪瘦肉剁成肉末儿，西红柿去皮切成小丁，洋葱切丁、大蒜剁成末。
意大利面放入水锅中放少许食盐煮10—15分钟，捞出备用。
把煮好意大利面放入盆里加入少许橄榄油拌匀。
炒锅中放入少许黄油，等油化开时加入蒜末搅动至略变色后加入洋葱丁翻炒至透明。
加入肉末继续翻炒至肉末颜色变暗。
接着加入西红柿丁，翻炒至西红柿成汁儿。
继续放入番茄沙司和白糖翻炒至肉末均匀上色。
加入适量的清水烧开，慢熬15分钟至汤汁粘稠。
放入食盐和黑胡椒粉搅匀即可。
把意大利面放入盘内，上面浇上炒好的番茄肉酱就做好了。
做意式肉酱面小技巧
意大利面比较耐煮，一般需要煮10分钟左右。
煮面的水要宽敞一些，同时用筷子搅动，以防糊锅。
煮熟的意面拌橄榄油是为了防止面条粘在一块儿。
煮意面时水锅中加入少许盐煮出来的意面劲道更足。
橄榄油不适宜加热食用，一般只用来凉拌食物用。
熬制肉酱时要不时搅动，防止糊锅。
肉酱用不完可以放入冰箱冷藏，吃的时候加热一下即可。
如果用猪骨汤或者牛骨汤熬制肉酱效果更好。
意大利面酱料的做法有很多种，今天我们学的是经典的番茄酱料，也称为“红酱”，根据加工酱料原材料的不同还分为青酱、白酱和黑酱。但红酱是我们平时最常见也是拌意面最经典最好吃的做法。
