鱼肉狮子头的做法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:21
共4个回答
懂视网
时间：2022-08-02 09:37
1、材料：旗鱼肉250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，盐3公克，水100cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
2、荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁氽烫约2分钟，青江菜洗净后氽烫约2分钟，上述材料备用。鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤。
3、将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4、在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。
5、捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。起锅后，将作法1中氽烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。
热心网友
时间：2022-08-02 06:45
淮扬有一道名菜，叫狮子头。或红烧，或清炖，脍炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多，油脂多吃起来虽然鲜香，但吃久了觉着腻，油脂摄入太多也不健康。我试着用鱼肉来作为主要食材，并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地，减少肥肉，照样可以做得入口嫩滑，并且清香不腻。
第一次做给喵姐吃时，一听是狮子头，小家伙吓得连连摆手，说不敢吃。问其原因，竟然说是怕被狮子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犊不怕狮”，吃下一大口，还不忘竖起大拇指给老爸点赞。这份适合小宝宝吃的“翻版”淮扬名菜，值得你试试。
用料
龙利鱼 200g
前腿肉 50g
山药 30g
玉米淀粉 10g
小油菜 2颗
蛋清 1个
枸杞 2g
大蒜 2瓣
生姜 5g
盐 4g
鱼香狮子头的做法
龙利鱼切小块，挑出鱼刺后，细细剁碎。剁好后可以用手轻轻抓揉一下，看看是否有小刺，挑出。除了龙利鱼，其他刺少腥味淡的鱼肉都可以选用，例如鳕鱼、桂花鱼、三文鱼、鲈鱼等。
请点击输入图片描述
前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦为宜，这样做出来的“狮子头”才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥，这样方便宝宝吃，而且很容易熟。
请点击输入图片描述
山药去皮。山药泥包裹肉糜一起蒸煮时，可以让肉质温润不柴，吃起来口感顺滑无比。
请点击输入图片描述
山药粘液中含有皂甙，有些人接触了会皮肤发痒。为了避免切山药时手*，可以将去皮山药浸入水中，滴入几滴醋，这样既可以防止刺激皮肤，还能防止山药氧化变色。
请点击输入图片描述
生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以帮助肉丸去腥，如果宝宝不喜欢吃，那就用少许柠檬汁来代替。
请点击输入图片描述
山药取出切丁。
请点击输入图片描述
将所有食材混合，加入淀粉、盐（2g）和蛋清，抓匀。淀粉和蛋清可以让食材充分糅合在一起，也让口感更加顺滑。
请点击输入图片描述
煮一锅水，小火烧至温热。不要煮开，如果煮开后再放肉丸进去，沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。
请点击输入图片描述
手洗净，打湿，捧起巴掌大的肉糜，团一团，让肉丸越圆越好，双手来回摔打，让丸子变得扎实有弹性，煮的时候更加不容易散。
请点击输入图片描述
将做好的肉丸逐个轻轻放入锅里，小火加热约2分钟。动作要轻，像对待初生的婴儿一样小心翼翼。
请点击输入图片描述
等丸子都定型了，开中火，水开后继续煮8分钟。
请点击输入图片描述
捞起备用。
请点击输入图片描述
另起一锅清水，煮2颗小青菜，加入枸杞和少许盐（2g），煮约2分钟。
请点击输入图片描述
盛盘端出，这道适合小宝宝吃的鱼香狮子头就做好啦～
请点击输入图片描述
因为是做给宝宝吃的，所以调味料放的很少，基本上尝到的是鱼肉的味道。如果是大孩子或大人吃的话，可以在调馅时再适当加点盐或酱油，味道会更加鲜香。
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2022-08-02 08:03
材料
旗鱼肉250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，盐3公克，水100cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。
2.鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤
3.将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。
5.将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。
6.起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。
做法二：
主料：鲈鱼1000克
辅料：胡萝卜2个
调料：食盐5克，葱1段，姜5片，黄酒1大勺，水适量，鸡蛋白(鸡蛋清)1个
金汤鱼肉狮子头的做法
1.准备好食材
2.鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用
3.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥
4.净鱼肉切成蝇头小粒备用
5.鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了
6.蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可
7.在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用
8.将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可。
热心网友
时间：2022-08-02 09:37
“鱼肉狮子头”
高端的食材往往需要采用最复杂最精细的烹饪方式。
“鱼肉狮子头”材料:
冰鲜大黄鱼一条约600克。
新鲜基围虾200克。
新鲜肥膘50克。
香芹10克。
小葱白10克。
蛋清50克。
盐味适量。
操作步骤:
黄鱼宰杀干净去内脏，取出两块鱼肉备用。
2.基围虾去头尾与虾线，去掉外层蓝色部分注:（因为虾肉外层肉质煮熟之后会是红色）。
3.肥膘、香芹、葱白切粒备用。
4.切下小块鱼肉备用切粒，再用小勺轻轻刮取剩余的鱼肉拍打成茸。
5.虾肉用刀背拍成糊状。
以上材料掺合一起，下入适量盐味，加入蛋清，少许淀粉摔打成茸。
最后下锅烧水，把鱼茸搓成丸子状手中重复摔打几次再放入开水锅中，文火煮熟透，适当调制汤水盐味，加入一棵菜心或者香葱香菜作为点缀，即可出锅制作而成。（小编我也尝试用紫菜制作了一下，汤鲜味美）喜欢的朋友也可以尝试一下哦
。
