正宗狮子头是怎么制作的?为什么自家做的狮子头不好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:21
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-05 12:28
狮子头可能大家都耳闻其详但并没有机会亲身尝试过它的味道，其实它是一道有名的扬州菜，当年隋炀帝的最爱，它的做法是把五花肉捣成肉泥，然后包入荸荠、鸡蛋、葱姜等调味馅料，所以，狮子头基本上全都是肉，仅仅从营养的角度来看的话，它缺乏维生素、膳食纤维成分，热量较高，狮子头的口味淡，调料清，烹饪手法也很清淡，所以其实是一道清淡菜品，如果伴随着其他个多的蔬菜食用的话应该会更好。
该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
想要做好狮子头，首先要选上好五花肉，狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。猪肋条肉必需用“平刀下片法”将肥瘦分开切成石榴粒大小。原因是两者的组织结构不同, 肥肉中基本上是脂肪并有少量的结缔组织,所以可以稍微大些。而瘦肉中多为肌纤维, 还有较多的结缔组织, 因而具有一定的韧度和弹性, 为了寻求一个和谐的口感, 所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:4。
现代人出于健康的考虑会加重瘦肉的比例，吃口就很容易发木。当前为了缓解这个矛盾，可以在打制肉缔时加冰块，并随时撇去附着在盆边的肥油，如是反复多次，可使成品的油腻感大大减低。为了防止汤面的狮子头变色，一开始用的是青菜叶覆盖，慢慢改用白菜叶但是容易发酸。后来再看老师傅们的做法，其实都是用青菜头放在锅底，狮子头好了，菜核也酥烂了。
热心网友
时间：2023-10-05 12:28
准备五花肉500克，干香菇20克，鸡蛋1个，马蹄40克，香葱，姜末各10克，食盐，胡椒粉，淀粉，料酒适量 一，先把五花肉洗净去皮，先切成小块，然后剁成肉末备用 二，马蹄洗净削皮切成碎末，干香菇泡发焯水切成碎末 三，香葱，姜温水泡十分钟，捞出来沥干水，切成碎末 四，把五花肉放入盆中，加料酒，葱姜末，食盐，胡椒粉 鸡蛋，淀粉炒一个方向搅拌均匀五，把香菇，马蹄也放入盆中搅拌均匀 六，起锅烧热油，七成热把肉馅挤成橘子大的肉丸，中火炸至表皮金黄捞出 七，把捞好炸好的狮子头，沥干油，放入锅中加入高汤大火煮沸转小火煮15分钟 八，锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟 九，淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上收汁，出锅撒葱花即可。
热心网友
时间：2023-10-05 12:29
狮子头需要准备三分肥和七分瘦的猪肉混合剁碎，混合上各种调味料大蒜碎末，十三香，糖，盐等，为了增加口感可以在肉末中加入碎梨。然后将将食材揉成球形，放入锅中油炸至表面金黄后，然后在放入锅中煮。家中制作狮子头不好吃，往往是忘记了加入碎梨和各种调味料没有配齐。
热心网友
时间：2023-10-05 12:29
1. 五花肉洗净剁碎，加上葱花一起剁成泥。
2. 装入容器中，加入适量淀粉和盐、酱油、鸡蛋搅拌上劲。
3. 揉成一个光滑的圆形。
4. 全部准备好备用。
5. 油锅热油，烧到7分热，放入肉丸炸至表面金*。
6. 捞出控油。
7. 另起锅，加入浓汤宝、酱油烧开。
8. 放入炸好的肉丸，小火焖10分钟。
9. 小油菜提前用热水烫一下，肉丸摆放整齐，用油菜装饰，再放上枸杞点缀。
