水煮肉片怎么做?超辣的那种
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:33
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-06 04:17
材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
香辣水煮肉片做法 原料：猪里脊，大白菜，豆瓣酱，葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉
1、猪里脊（也可以用牛里脊）切片，注意原则横切牛羊，竖切猪，猪肉要顺着纹理切成片，拍上一层薄淀粉备用
2、葱姜蒜末下油锅翻炒出香味，放入豆瓣酱编炒一分钟
3、如果豆瓣酱多，则不用放盐，放一勺糖，加水烧开
4、放入大白菜（或者你喜欢的蔬菜），焯熟将蔬菜捞出备用
5、将肉片轻轻滑入汤里
6、待水再次翻滚后即将肉片和汤倒入大白菜上面，放一勺辣椒粉，一勺花椒粉
7、将油烧热，烧放凉一点，大概70－80度，倒入菜中的辣椒和花椒面上
8、洒上胡椒粉，就上桌啦……
热心网友
时间：2023-10-06 04:17
问题是详细了制作起来比较麻烦哦！
首先要准备好红泡椒、郫县豆瓣酱、大红袍花椒、子弹头干辣椒、葱、姜、蒜头、香菜、打底的蔬菜根据个人喜好，本人比较偏爱生菜。当然后腿精肉是不可少的了！
下面就要谈到制作了，首先要抄一些干辣椒配少许花椒小火干焙后剁碎（浇油用的）然后不后腿精肉切3-4平方厘米大的薄片加少许糖适量的盐、料酒、老抽及淀粉腌制好备用，余下的有空详细的讲解给你吧，记得加分哦！
热心网友
时间：2023-10-06 04:18
jihjsijfhjihjfkhehvnkdngjdknjgdhgo ghuergjkznhdjhajeiurhbtbj bjjfrbgbjiebg5256354
