淀粉灌香肠怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:22

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热心网友 时间：2023-02-03 00:52

用料：猪肉1000g、淀粉150g、红曲米3克、蛋清2个、白酒适量、肠衣适量       

做法  

1，半肥瘦前腿肉去皮剁烂，加入淀粉、鸡蛋清、红曲米浆搅拌均匀。

2，肠衣洗去盐分，温水泡15分钟后，用漏斗撑开灌水洗肠衣里面，冲洗完毕后白酒浸泡10分钟。

3，肉末装进裱花袋里。

4，往肠衣里灌肉，合适长短就用绳子绑上。

5，灌好之后，晾上一两个小时，表皮微干，每节香肠都拿牙签戳上几个孔放气，然后煮熟放进冰箱冷冻。

热心网友 时间：2023-02-03 02:10

　　1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
　　2、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
　　3、拌好的肉要腌一到两小时
　　4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
　　5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
　　6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
　　7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
　　8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
　　9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
　　10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。

　　灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

热心网友 时间：2023-02-03 03:44

淀粉香肠我不会，我只会做家庭香肠哦，希望能帮组到你哦~ 1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。　　2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。　　3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。　　4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1\/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。　　5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。　　6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。　　7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了