肉包的包子馅怎么做好吃?
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【酱肉包子】
食材准备：面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1块、大料2个、料酒2勺、甜面酱3勺、老抽2勺、白糖1勺。
做法步骤：
1、准备一个小碗，放入适量的温水和酵母粉，搅拌均匀，放到一旁静置10分钟左右。面粉放到盆中，把酵母水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1个小时左右。
2、锅中放入适量的清水、料酒、大料和姜片，大火煮开之后转成小火煮20分钟。用筷子可以轻易将猪肉刺穿，就可以捞出来了。将五花肉室温晾凉，用刀切成肉丁，放到一旁备用。将葱和姜用刀切成末，放到一旁备用。
3、将切好的肉丁放到炒锅中，炒至变色；再将姜末放进去，煸炒出香味；再往锅中放入甜面酱翻炒均匀；再放入老抽和白糖炒均匀；最后将葱末放进去，翻炒均匀，盛出晾凉。等到面图发酵至两倍大，拿出来放到案板上，揉出里面的空气。
4、将面团搓成长条，用刀切成面剂子。用擀面杖将剂子擀成包子皮，将晾凉的肉馅放到面皮上，收紧口包起来。将包好的包子，放在一旁醒发15分钟。将醒发好的包子，放到蒸屉中上锅蒸15分钟左右，酱肉包子就做好了。
小贴士：一定要选用五花肉，在选择五花肉的时候，最好选用肥瘦相间的，太瘦了不香，太肥了容易腻。酱肉做好后，要基本放凉再包，所以先做酱肉还是先发面，我觉得都可以，如果为了节省时间的话，可以先发面。
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导语：调包子馅，“水”和“油”的顺序不能反，很多人做错，难怪不好吃
包子是我们日常生活中常吃的主食，以前我们经常吃的只有肉馅包子和韭菜包子这两种。随着现在生活水平也在不断的提升，包子馅的种类也非常多了，肉包不仅有猪肉包还有鸡肉包、牛肉包、蟹黄包等等，蔬菜包的种类更是非常多，也非常受大家的欢迎，所以现在的包子铺生意都是比较火爆的。其实青菜包要是在外面买其实倒还好，毕竟青菜的成本低不会有假。但是肉包就说不定了，因为现在很多包子铺的肉包和菜包是一个价钱，肉的成本是要比蔬菜贵上很多的，如果是正宗的肉馅，价格不至于那么低，大家一想便知。
现在早上吃包子的基本上都是学生，家长认为外面的包子营养又便宜，其实小编建议最好还是在家自己给孩子做，尤其是这种肉包子，外面做的真的没法“放心”吃。但是很多人表示自己做的包子不好吃，每次做出来的包子要么就是干瘪不成形，要么就是馅料太腥，其实这主要是没掌握做包子的小细节，都跟调包子馅有很大的关系。调包子馅的时候，油和水的顺序一定不能放反，很多人都搞不清楚，难怪做出来的包子不好吃。今天小编给大家分享几个调包子馅的小妙招，一起来看看。
肉包子馅料做法
1.准备需要的食材，五花肉一小块，生姜、香葱。2.生姜香葱洗净切末备用。五花肉清水洗净后沥干水分剁成肉末放入碗中，加入适量的食盐、姜末、白糖、生抽、蚝油（按照自己喜欢的口味）搅拌上劲。3.搅拌均匀后加入适量的清水进去，继续搅拌均匀。再加适量的清水，继续搅拌均匀，重复2-3次加水的动作，最后完全把肉馅搅拌均匀，每次加水的量不要太多，以免肉馅过稀。4.搅拌好之后再加入适量的食用油和葱花，再次搅拌均匀，香嫩多汁的肉馅就做成了。
很多朋友会问，做包子馅一定要打水吗？其实这也是根据我们的包子馅来决定的，如果是肉馅的话必须要打水，如果是菜馅的可以不用打水。比如白菜馅、韭菜馅、包菜馅之类的，这几种蔬菜做包子馅的时候本身就会有很多的汁水，所以不需要再加水，但是肉馅是一定要加水的。肉馅加水的好处是，可以让肉包子吃起来鲜嫩多汁。因为肉馅本身的水分就很少，我们加入了大量的调味料之后，包子的口感会变得更干，此时加入一些水进去，肉馅的水分充足，蒸出来的肉包子口感就不会发柴，香浓多汁。
水和油的先后顺序
水和油的顺序也分为蔬菜包子和肉馅包子两种。先说肉馅包子，肉馅包子在调味之后先加水，搅匀之后再加油，这样做出来的包子鲜嫩多汁。而蔬菜包子本身是不需要加水的，所以我们在做的时候应该先放油把蔬菜里面的水分锁住，再去放调味料这样做是最好的。不然食盐接触到了蔬菜，蔬菜会析出更多的水分，菜馅就会很稀，没法用。另外我们调好的肉馅最好是尽快包进包子里面去，如果放置的时间过长，包子馅也会产生“脱水”情况，做出来的包子口感就没那么好了。
调包子馅，“水”和“油”的顺序不能反，看完本文以后可别再做错了，喜欢的朋友记得给小编点个关注哟
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具体做法步骤如下：
1，今天包的是萝卜丝馅的包子，，所以我们在选肉的时候需要选择肥一点的五花肉。将五花肉切成小方块，装入盆中，加入葱花和姜末以后，加入适量的盐，加入适量的生抽，加适量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，不管包什么样的包子，只要是把肉提前腌制一下，这个包子就特别的好吃！必须要把这个肉提前的入味！
2，萝卜擦成细丝，焯水1分半后，过凉，挤净水分，将萝卜丝剁成碎末，装入盆中，肉腌制好以后，倒入装有萝卜丝的盆内。
3.萝卜丝包子油少了不好吃，所以要多加一些油，加适量的盐，有很多朋友喜欢调馅时加五香粉，千万不要放，放了后，萝卜丝的鲜味就没有了，加适量的香油，适量的生抽，朝一个方向搅拌均匀，搅肉馅时
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肉包子的包子馅如果要做的好吃的话，首先要将包子馅剁碎，然后加上自己喜欢的配料，然后放置半个小时，把多余的水分排出，然后包入包子之中，蒸熟就是非常美味的。
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肉包子馅的做法：肉馅加入鸡蛋和清水顺时针搅匀后，加入老抽、料酒和盐拌匀，再将葱末、姜末、盐、酱油和五香粉拌匀，同时起锅烧油放入鲜花椒炸香。最后将搅拌好的葱姜末、炸好的花椒油和切碎的粉条倒入肉馅内搅拌均匀，美味的牛肉包子馅就完成了。
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1.肉要手工剁细，多放葱姜末，生抽，盐，味精，醋一勺，糖一点点，搅拌均匀。2.馅里分多次打入一碗花椒水，边放水边搅拌直至稀稠。3.加入一勺一些香油，几勺植物油继续搅拌完成。放醋是让馅更嫩，放一点点糖让馅更鲜，放花椒水是去腥膻气，同时稀释肉馅，熟了以后有汤汁，这几点很关键。
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将肉末加料酒、五香粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、姜末、葱花搅拌均匀，随后放入挤干水分的香菇碎；将馅料搅打上劲之后，包成包子蒸熟即可。
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放材料的顺序很有讲究的，最好先单独搅拌肉馅，放葱姜酱油，花椒面或者十三香，之后腌制一会以后放油 最后放香菇和鸡精。不要放蒜哟！
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包子馅，可以用肉沫、葱/姜/蒜泥、胡萝卜小丁、白菜切碎、香菇小丁、食用油、料酒、调味品一起制成。
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露宝的包子馅一定要把肉给他，对剁碎，然后加入葱调一下味。
