小苏打怎么发面?
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发布时间：2022-04-23 00:34
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热心网友
时间：2022-06-20 22:38
小苏打又叫碳酸氢钠(化学式为NaHCO3)、食粉。呈白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。。溶入到热水里的小苏打，产生了气泡，这就是热解反应，小苏打在50℃时，开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。我们做包子时，用小苏打发面正是基于这个原理。有朋友做包子，用的是隔夜的面团与小苏打混合和面，和面后直接包制直接蒸。这个工艺正是利用了，隔夜面团中产生的酸和碱性的小苏打发生的中和反应，来发面的，使包子蓬松的。
热心网友
时间：2022-06-20 22:39
发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
热心网友
时间：2022-06-20 22:39
付费内容限时免费查看回答您好，将1斤面粉倒入盆内；放入3两苏打粉，倒入1两食醋；加入适量温水；用手搅拌，均匀混合后定型成面团。
苏打加食醋发面效果更好，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸即食用醋就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
热心网友
时间：2022-06-20 22:40
西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。
热心网友
时间：2022-06-20 22:40
碗中放入三克酵母粉，倒入适量温开水，搅拌至融化，静置五分钟。准备一斤面粉加入三两小苏打，搅拌均匀。倒入酵母水，在多次少量添加清水，搅成絮状，揉成面团。将面团揉至表面光滑，盖上笼布，醒发两个小时。当面团醒发至两倍大，有均匀的气孔时，取出放在案板上。撒入少量面粉，反复揉搓，排出里面的空气。揉好馒头醒发，15分钟上锅蒸熟即可。这样方便做出来的馒头特别松软。
