增稠剂的作用详细介绍
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发布时间：2022-04-23 00:33
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热心网友
时间：2023-07-01 07:51
今天小编给大家介绍一种新的东西吧!它就是增稠剂，这种东西被广泛应用在食品行业。当然了我们也可以把增稠剂理解成为一种食品添加剂。增稠剂可以让食品保持一定的状态，比方说保持味道不变、颜色不变什么的，总之这种东西的稳定性非常地高，相信从事食品加工的人们肯定接触过这种东西吧!那么增稠剂到底有哪些方面的作用呢?今天小编就给大家详细介绍一下这种东西的一些情况吧!
增稠剂的作用
增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。
增稠剂种类
目前市场上可选用的增稠剂品种很多，主要有无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂四类。纤维素类增稠剂的使用历史较长、品种很多，有甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等，曾是增稠剂的主流，其中最常用的是羟乙基纤维素。聚丙烯酸酯增稠剂基本上可分为两种：一种是水溶性的聚丙烯酸盐;另一种是丙烯酸、甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠剂，这种增稠剂本身是酸性的，须用碱或氨水中和至pH8~9才能达到增稠效果，也称为丙烯酸碱溶胀增稠剂。聚氨酯类增稠剂是近年来新开发的缔合型增稠剂。无机增稠剂是一类吸水膨胀而形成触变性的凝胶矿物。主要有膨润土、凹凸棒土、硅酸铝等，其中膨润土最为常用。
实际使用的增稠剂按作用机理可分为水相增稠剂和油相增稠剂两大类，前者品种很多，后者相当少。
增稠剂有如下一些类别：
(1)无机增稠剂(气相法白炭黑、钠基膨润土、有机膨润土、硅藻土、凹凸棒石土、分子筛、硅凝胶)。
(2)纤维素醚(甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素)。
(3)天然高分子及其衍生物(淀粉、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、阿拉伯树胶、黄原胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、羊毛脂、琼脂)。
(4)合成高分子(聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、改性石蜡树脂,卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液、顺丁橡胶、丁苯橡胶、聚氨酯、改性聚脲、低分子聚乙烯蜡)。
(5)络合型有机金属化合物(氨基醇络合型钛酸酯)。
(6)印花增稠剂 包括 (分散增稠剂 涂料增稠剂 活性增稠剂 )
通过小编的以上介绍，大家应该对增稠剂了解的差不多了吧!这种动词平时在我们的日常生活之中不怎么常见，。当然了像增稠剂这样的食品添加剂还有很多种，大家只是缺少与他们认识的机会。食品现在也是我们所离不开的东西，所以现在有很多的人从事食品零售、食品加工这一行业。我相信以后的发展之中，食品行业还是有很大的发展空间的。
热心网友
时间：2023-07-01 07:52
在食品加工中的作用
（1）增稠、分散和稳定作用
（2）胶凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水作用
（5）控制结晶
（6）成膜、保鲜作用
（7）起泡作用和稳定泡沫作用
（8） 黏合作用
（9）用于保健、低热食品的生产
（10）掩蔽与缓释作用
