怎样盐腊肉才好吃
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发布时间：2022-04-23 00:34
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热心网友
时间：2023-08-06 04:48
【腌腊肉】
准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、高度白酒。
【做法】
1、做腊肉，要选择肥瘦相间的猪肉，比如前腿肉、五花肉，用瘦肉的话口感太干。五花肉不要洗，沾水后容易滋生细菌。
2、锅里倒入适量食盐，把八角、香叶、陈皮掰碎，和花椒一起倒入锅中，开小火炒盐，炒出香料的香味，直到食盐炒黄了，倒出放凉。
3、用高度白酒把五花肉都涂抹一遍，尤其是夹层里也要抹，这样能消毒杀菌，然后将炒好的盐和香料涂抹在肉上。
4、准备一个干净的盆子，将处理过的猪肉码放在盆中，压上一些重物，比如石头、哑铃等，包上保鲜膜，放在阴凉通风处腌制3天。
5、3天后将猪肉取出，无需清洗，用绳子把肉串好，挂阳台上晾半个月，不要直接晒太阳，把猪肉彻底晾干，腊肉就做好了，挂在阴凉通风处即可。
【腌腊肉的技巧】
腊肉的做法很简单，我们需要操作的也就是炒盐、抹盐，剩下的就交给时间了。在操作时，需要注意一下3个技巧。
①腊肉只抹盐也能腌，但味道很一般，想要腊肉更香，还需要加入香料。把食盐和香料一起炒，食盐吸收了香味，腊肉的味道更香，而且香料除了增香，还有杀菌防腐的作用，让腊肉保存的时间更长。
②腊肉腌制时，要用重物压住，可以让肉质变得紧实，压出多余的水分，能快速晾干。
③腊肉可以晒，也可以晾，但不推荐大家晒，晾干即可。直接暴晒后，腊肉水分流失太快，口感变得又干又硬，放在阴凉通风处自然风干，口感更软嫩。但一定要彻底风干后再保存。
热心网友
时间：2023-08-06 04:48
腌腊肉一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。
