安徽臭鳜鱼是怎么做出来的?
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发布时间：2022-04-23 00:11
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热心网友
时间：2022-07-02 08:28
臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，在全国都很有名，初次闻到臭鳜鱼气味的人肯定都对这种鱼不感兴趣，但是一口吃下去之后对这种鱼的看法就会好很多。
臭鳜鱼需要用木桶来腌制，夏季的话就用盐水浸泡，冬季用木桶腌制的臭鳜鱼比夏季用盐水腌制的口感更好。
鳜鱼表面抹上适量的精盐，鱼的肚皮朝下，一层层的往下码，然后再用石头重压，就像现在一样，腌个7天左右就行了。
腌个六七天左右，鱼就会发出似臭非臭的气味，那时候就可以拿出来红烧了，加入葱姜蒜末，说不出的美味，就像这盘鱼，是不是看着就想吃？
首先要准备的是臭鳜鱼一条，小米辣，小葱。将小米辣洗干净切成小圈。姜切成丝，小葱洗干净切成末。将臭鳜鱼清洗干净，在鱼的两面打上花刀。起锅烧油，油热将臭鳜鱼下锅煎至，先不要动锅等到定型后翻至另一面继续煎至，煎至两面金黄将臭鳜鱼取出备用。
再次起锅烧油，放入小米辣，姜末，生姜丝，爆香炒出香味。锅内加一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水，加生抽，老抽一点上色，适量的白糖提鲜。加入盐和鸡粉调味。再倒入煎好的臭鳜鱼下锅，大火煮开转中小火慢炖十分钟。使臭鳜鱼在锅内充分的入味。烧到汤汁粘稠就可以出锅。
在汤汁内加入适量的水淀粉收汁，再加入一点香油然后撒在鱼身上，撒上适量的葱花点缀一下，这道好吃的红烧臭鳜鱼制作完成。口感细嫩，入味下饭，越吃越香。有空大家也来试试吧！
以上就是红烧臭鳜鱼的做法
TIPS：
1、制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2、浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3、浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
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时间：2022-07-02 09:46
首先准备好相应的食材，再准备一些辅助材料，将食材清理干净以后，放入锅中再倒上辅助材料，然后小火慢炖半个小时就可以吃了，这让这出来的臭
鳜鱼非常的好吃，而且还很有营养。
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时间：2022-07-02 11:21
准备好相应的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品，锅开以后美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养。
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时间：2022-07-02 13:12
臭鳜鱼洗净改花刀，清水中倒入酱料（超市有调好的）和干辣椒，汤汁有温度后放入臭鳜鱼焖烧，烧的过程需要翻面，收汁撒上葱花即可。
热心网友
时间：2022-07-02 15:20
所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。
3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。
