爆炒猪肝要不要焯水
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:36
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-17 16:37
你好爆炒猪肝不需要用焯水操作步骤如下猪肝 600克盐 3克糖 2克生粉（不是面粉！） 15克生抽 40克（分两次放）啤酒 40毫升（分两次放）青红彩椒 各半个朝天椒 1个（不吃辣可不放）蒜 4瓣姜 一块洋葱 小半个
不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备材料。下面教大家这道菜好吃的秘诀
步骤 2
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猪肝洗净，把白色的筋膜去掉
步骤 3
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先切成大块，怎么切随便你，这个不像牛肉有顺纤维逆纤维之分，咋切都一样
步骤 4
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然后尽可能的切薄片
步骤 5
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全部切好（我才不会承认我是特意摆成心形的呢(•͈˽•͈)）
步骤 6
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重点来了，找一个带沥干篮的洗菜盆，把切好的猪肝放进去，放水，然后用手像这样猛捞洗猪肝。水浑了就倒掉再来，大概五道水
步骤 7
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洗到水不会再浑为止。
步骤 8
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捞出沥干水分，最好再用手挤一挤。然后把调料里的糖、盐、一半生抽、一半啤酒放进去，拌匀。
步骤 9
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加入生粉，拌匀，腌制十分钟
步骤 10
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把其它配料切好
步骤 11
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大火把锅烧热倒油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速滑炒一分钟
步骤 12
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因为裹了生粉所以不太吸油，我们把猪肝放回刚才的漏勺里，把里面的油沥出来炒配菜，减少油的摄入量
步骤 13
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把沥出来的油倒回锅里
步骤 14
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将除洋葱之外的配菜下锅，大火一分钟（如果介意之前炒猪肝留下的汁，可以把锅刷了再炒，我是为了不让猪肝变冷掉，赶热锅所以没洗）
步骤 15
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然后把猪肝倒进去，先不要翻，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。（这个视频可以看出我很慌乱，要换着操作又要拍视频，还怕猪肝老了(ㅍ_ㅍ)）
步骤 16
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加入洋葱和剩下的一半生抽，翻炒均匀
步骤 17
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出锅装盘即可
热心网友
时间：2022-07-17 17:55
猪肝是经常被用来做炒菜的一种食材，猪肝可以搭配各种食材炒制，青椒、洋葱、菠菜等等皆可，而炒猪肝也只有做对了，口感才会好，否则便会有异味，其实想要做出营养美味的炒猪肝也有技巧，很多人不懂，猪肝下锅炒前应该先焯水还是先腌制？而大厨表示这两者中有一种是对的，而只有用对了方法，猪肝才会是嫩滑无异味，学会炒猪肝的做法，以后家人想吃的时候，再也不用出去买，随手便能在家做，干净还卫生，下面我们一起来学习炒猪肝的做法。
家常炒猪肝的做法：
备用食材：猪肝150克，小葱50克，盐适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量，淀粉适量，酱油适量，料酒适量，胡椒面适量；
制作过程：第一步，首先将猪肝清洗干净后，切成薄薄的片，然后放入清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的清净，待浸泡好之后，即可将猪肝从水中捞出，再次用水抓洗干净；
第二步，沥干其中的水分后，将猪肝放入一个容器中，加上盐、淀粉，用手抓拌均匀后，腌制一会，这个过程中，将小葱择洗干净后，切成段，葱姜蒜分别处理干净，切成片；
第三步，干红辣椒用湿毛巾擦干净后，切成段，一个干净的小碗中，加上盐、酱油、料酒、胡椒粉，淋入一小勺凉白开调匀，在炒锅中添上食用油，烧热后；
第四步，将辣椒、葱姜蒜一同放入锅中，煸炒出其中的香味后，将腌制好的猪肝放入在锅中，炒至断生后，将切好的葱段放入在锅中，注意炒猪肝不能过于注重口感，而忘了熟制；
第五步，放入葱段炒匀后，淋入挑好的料汁，翻炒均匀后，即可关火盛出享用。
烹饪小技巧：1、猪肝是猪身上常被食用的一个部分，其口感好，且富含价值，对于补肝明目、养血等都有好的帮助，而且还被称为是理想的补血佳品，不管是大人还是小孩，适当吃猪肝都有好的作用，而且猪肝还可以经受得住各种的烹饪，烧汤、炒菜等都是常见做法，当然炒菜更为家常一些，学会炒猪肝的做法，家人足不出户便能享受美味。
热心网友
时间：2022-07-17 19:30
要使爆炒猪肝滑嫩鲜香，不能焯水。要用油先滑一下，做出来的猪肝特别滑嫩。
