猪肉分割师的分割方法
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发布时间：2022-04-22 21:29
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时间：2022-06-18 21:32
以前肉有百种分法，而今变成300多种
“以前，一般一头猪只有100多种分割法。现在猪肉进价涨了，为保毛利，我们增加到了300多种分割法。”市内一家大型超市的负责人告诉记者，这是各个超市公开的秘密。因此，各超市的肉摊，要想保证利润，关键要有一个好的分割师。
“我没算过具体有多少种分法，但分得好坏直接关系到赚钱亏本。”姜品全为证实分割的重要性，现场分割了一个前腿：他先割下槽头肉，去掉淋巴，清除血筋，理出排骨，割眉毛肉，分出夹心肉馅，下盖板肉，去铲子骨，留出带皮夹子肉，去皮理出精瘦内馅……仅一只前腿下来，就有40多种分割方法。其间，所含的技巧包括如何让骨头上少带一些肉，如何让瘦肉上多带点肉皮等。
“猪肉涨价，*着我们在分割上下功夫。”姜品全说，2011年5月1日前，猪肉进价还9.3元/500克，5月1日后进价就涨到9.7元/500克，昨日更涨到了每500克10.7元。进价涨了，零售价不得不跟着涨。前几天还是每500克12.5元的盖板肉，昨日已涨到13元；7.5元的铲子骨，也涨到了8元。
他算了笔账，他所在的超市每天要卖5头猪的肉，如果不使用分割技巧，稍不注意每头猪肉亏几十元很正常。但使用了分割技巧，每头猪按增加80元毛利计算，这家超市一天就要多赚400元。
