怎么做肉丝嫩滑又入味?
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1、加水，我们一般在做饭菜时，同样是炒肉食，有人炒出来的肉就很嫩，吃着特别的香，而有些人炒出来的肉吃着就不怎么好吃。其实，主要是没有掌握炒肉的技巧，只需要我们在做炒肉片、肉丝时稍微加点水，不需要太多，然后爆炒，这样炒出来的肉就会嫩很多。
2、加淀粉，我们也可以在炒之前，就对肉稍微做点“手脚”，同样也能把肉炒的很鲜嫩。就是在把肉切成肉片或肉丝切好之后，往肉里加入适量的干淀粉，然后把肉和淀粉搅拌至均匀。现在先不急着下锅炒，等20分钟左右的时间再将肉下锅，用急火炒至刚熟，这样也可以使肉质变得鲜嫩，入口不腻。
3、蛋清，如果不想加淀粉，而比较偏爱鸡蛋的话，可以在肉丁、肉片、肉丝中加入适量的蛋清。我们要做的就是把它们搅拌均匀，拌匀以后也不着急下锅炒，让肉和蛋清能很好地结合起来，需要放置20分钟的时间，再进行炒。在肉中加蛋清可以让超出来的肉味更美，更鲜嫩。
4、啤酒，炒肉不仅可以加蛋清，就连我们平时喜欢喝的啤酒都可以加。在炒之前呢，先在肉片上洒少量的淀粉和啤酒，在洒的同时就把它们搅拌均匀，放置5分钟后再入锅烹制，这样炒出来的肉就能味美、鲜嫩、爽口。
5、醋，我们可以不断 地用叉子（筷子也可以，能叉进肉里的物品都可以），在上面蘸点醋，把叉子叉到肉里，蘸的醋不需要太多，有点就可以。等到30分钟以后醋渗进肉里以后，就可 以煮肉了，放醋煮出来的肉就可以变得又软又嫩了，而且也没有醋的酸味。
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1、首先准备一小块瘦肉，想要瘦肉更好切丝的话，将其清洗干净，放到冰箱中冷冻两个小时。冷冻过后的瘦肉，切起来会特别方便，瘦肉既能薄厚均匀，也能条条分明。冷冻时间也不能太久，两小时最佳。
冷冻好以后的瘦肉，将其从冰箱中取出以后，先切成薄片。然后再把瘦肉叠加在一起，切成肉丝装入碗中，并加入适量清水，抓洗干净肉丝中的血水。
2、清洗干净的肉丝，我们要把里面的水分给挤干，这样炒出来的肉丝就不会有血腥味。接着我们要往肉丝中，加入少许食盐，如果盐加入太多，就会把肉丝中的水分杀出，不仅起不到任何腌制作用，还会让肉丝口感发柴。
然后我们还要往肉丝中，加入适量胡椒粉去腥增香，再加入适量生抽上色，并用手将肉丝抓拌发黏，充分吸收调料味道。
3、抓拌好以后的肉丝，我们还要往里面打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和肉丝抓拌均匀。这就是腌制肉丝时，要注意的第2个要点，不用加入淀粉，而是改用蛋清。
蛋清能更好渗透到肉丝中的膳食纤维，会使得肉丝肉质更鲜嫩，而且口感不会发柴，非常好吃。而且加入蛋清以后的肉丝，其营养价值会更丰富。加入蛋清后的肉丝要用手继续抓拌，让蛋清充分裹到肉丝表面，直到碗底没有蛋清为止。
4、最后我们要往肉丝中，加入适量食用油抓拌均匀，锁住水分，就可以对肉丝进行最后煸炒。起锅热油，锅中加入适量食用油，等油温三成热后，把肉丝入锅。接着用筷子快速滑散，把肉丝给炒至微微变色后，立马控油捞出。
这里就是炒肉丝时，要注意的第3个要点，肉丝不能炒得太久了，大概半分钟就可以。
热心网友
你好肉丝嫩滑又入味的话，一定要用调料腌过。
热心网友
肉丝和黄酒，盐，少许糖，味精，淀粉，鲜酱油(生抽)拌匀，酱十分钟，用猛火炒五分钟，装盘即可，这样肉丝鲜嫩入味可口。
热心网友
操作方法
01
想要吃嫩滑爽口的肉丝，猪肉的选择非常重要，里脊肉很瘦但是吃起来发硬发干，那么猪后腿肉就是最好选择了。买来一块肉之后清洗干净，找个酒瓶子或其他器具敲敲整块肉，让肉质变得松软。
02
肉放进冰箱里冷冻十分钟取出来，然后用刀切成肉丝，这样既容易切丝还能让肉质变得更嫩滑。
03
肉丝切好之后放进碗里，加上一个鸡蛋清搅拌，一点生抽和蚝油以及葱姜末，然后撒一点淀粉抓匀。
04
锅里到油烧热，直接把腌制十几分钟的肉丝倒进锅里，用筷子划而不是用铲子，记住了哦。用筷子不断的划动肉丝，让其在油里面均匀受热，肉变色之后加一点点热水炒熟，撒一把葱花就可以了。
热心网友
1、炒肉丝时，最令人无奈的问题，就是每次炒肉丝的时候，肉丝一下锅就粘到锅底，造成粘锅的现象。2、炒出来的肉丝，不够鲜香爽滑，也不够软嫩。3、炒出来的菜谱，肉丝有时候咸的很，有时候淡的很。盐味的把控不好。
看了炒肉丝常出现的问题之后，咱们在做法上需要怎么应对，有哪些技巧呢？
【炒肉丝需要的技巧】
1、肉丝要炒得嫩，就一定要用嫩肉粉或者芡粉。嫩肉粉或者芡粉，不仅能让肉丝炒出来之后更嫩，还能让肉丝保持一种滑口的感觉。2、肉丝的盐味要控制好，就必须要进行提前腌制入味，最后下锅的时候就不要再放盐味了。3、肉丝下锅容易粘锅。主要是因为锅底预热和食用油预热的准备工作做得不够好。因为肉丝在腌制入味，嫩肉粉的保护之后，肉丝的准备工作就已经做够了。粘锅的另一个原因，就是锅和油。锅底充分预热，再下油预热，最后以小火滑炒，变色之后立即出锅。这样炒出来的肉丝不仅鲜香可口，还特别的爽滑。注意三点：锅底预热、油温、火候。4、肉丝出锅之后，最后炒菜的时候，盐味入锅炒匀之后，再下锅翻炒均匀，就可以出锅了。不可提前入锅，容易把肉丝炒老柴哈。5、肉丝要顺着纹路切，不可横切。顺着纹路切炒出来会更嫩，横着纹路切容易老柴。
【总结】
掌握上面炒肉丝的技巧，炒出鲜嫩的肉丝就不再是难事了。有的人往往重点放在了肉丝的腌制入味和芡粉的润滑作用上去了。忽略了预热，也忽略了火候炒肉丝的过程。因此，往往炒出来的肉不是老就是柴，吃起来老绵，口感不太好。咱们要把肉丝、预热、火候三种同时控制好，炒肉丝就很简单了。
