怎么蒸大米才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:44
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热心网友
时间：2022-05-07 08:32
假如没有好米，除非配合其它食材，否则不管怎么做都不可能有好吃的米饭!
所以要想有好吃的米饭，选米是第一位!
①：要想米饭好吃，一定不要买陈米!
②：依口感排列的大米有：香米→丝苗米→珍珠米→糙米【个人口感，仅供参考】。它们都统称为籼米，另外还有糯米就不排进去了。
③：选大米表层粉尘较少的米，米的粉尘越多越有可能是陈米。
④：选米粒饱满，无断裂的大米。
⑤：选米粒表层光滑有光泽的大米，如果暗淡无光的话，多半为陈米!
PS：干稻谷去壳后即为大米，去壳后还要经过电脑筛选这个步骤。以前的打米机因为技术原因，很多的米粒都会被打断掉，现在的机器一般不会出现这种失误，只要是新鲜谷子，米粒基本不会断裂，米粒表层也不会有很多的米粉尘。
米烂表面粉尘较多有两个可能，其一是陈谷子，其二是加工后存放时间过久!
蒸米饭第一要素：淘米。
正常来说，新鲜大米只需要淘1-2次即可，这时的水会清澈透明，淘米水不会呈现出白色。如果淘米3次，水还是白的，那么必是陈米无疑!
淘米的关键点：直到淘米水透明或者说无白色为止。新鲜米1-2次，陈米3-4次即可。
PS：市面上有免淘米，但个人认为还是淘一次较好，更安全!
蒸米饭的第二要素：水量的把握!
水量的多少没有固定公式!一般来说珍珠米用的水最多，其次为糯米，最后为香米和丝苗米。相同品种的米，陈米又比新鲜米用的水要少!
正常情况为一半米一半水!即锅中米的厚度1指头，米上面水的深度为一指头。然后根据米的详细情况来调整。
蒸米饭第三要素：大火!一次性蒸熟!
蒸米饭一定要大火，温度要足!正常情况为3-40分钟。中途不开盖不搅拌!否则就会成为夹生饭，夹生饭是很难再次蒸熟的。
如果蒸的米饭较多，一般为40分钟，家庭蒸饭较少25-30分钟即可。
蒸米饭的第四个要点：焖!
假如蒸制时间为30分钟，那么关火后不要揭盖!再焖10分钟左右，让米饭表层的水气浸入米饭内部去，以及让表层的水分挥发。这样的米饭才不会给你一种水水的感觉。
最简单的参考：智能电饭煲第一次【滴】之后，还有焖制10分钟左右的倒计时，最后才会提示你开盖食用。
掌握了上面的四个要点，基本上都能在家蒸出好吃的米饭了!但假如碰到陈米了怎么办?
第一个要点：多淘米少加水!
即淘米次数增多，蒸的时候加的水量要减少。
第二个要点：多浸泡，减少蒸制时间，适当加多焖制时间。
即米淘好以后浸泡10分钟左右，将米粒泡涨!
大火蒸，时间适当减少，一般25分钟足够。【蒸饭时加热水】
焖制时间与蒸制时间等同。这样可以尽可能的让米粒饱满，不软烂。
第三个方法：用其它材料混合进去，调整口感!
比如青豆、红豆、土豆、红薯、腊肉、糯米、小米、黑米等。混合进去一起，增加米饭的口感与层次，以其它材料的鲜味代替原本大米的清香味。
PS：要注意各种材料的蒸制时间，如果是豆类的话应提前浸泡或者加工，否则可能不熟!
热心网友
时间：2022-05-07 09:50
大米洗净。放入蒸米锅中加水过过米饭半指长。咱可以放一些红枣。喜欢吃别的时候也可以放点儿软米小米之类的。
热心网友
时间：2022-05-07 11:24
第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以
热心网友
时间：2022-05-07 13:16
在蒸大米之前，先用凉水浸泡一段时间。在蒸大米的时候，加入一点猪油拌匀，这样蒸出来的大米，口感清甜、软糯，非常好吃。
