月饼馅儿想要白砂糖不化的效果,应该注意哪些?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:27
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-22 20:41
1、做月饼是要使用糖浆的。月饼糖浆的质量会立即影响月饼的质量，糖的挑选要采用结晶体匀称、颗粒物尺寸一致、内部没有杂质的砂类白砂糖，并且务必是绵白糖。
2、确实没有糖浆用白砂糖也是可以的。可是真真正正想要做的美味，务必要用转化糖浆。由于转化糖浆有较强的保湿补水作用，使月饼皮维持绵软。假如无需转化糖浆，可以使用一部分麦芽糖替代转化糖浆使用。一定程度上还可以提升吸水能力和保湿补水性，也是有一定抗氧化性的作用。
扩展资料：
做月饼的5大技巧：
1.转化糖浆的作用是可以使擀面皮更为的绵软，提升饼的上色的实际效果。
2.枧水的作用是可以使擀面皮更为松散，调整面的ph酸碱度，让饼的色调、样子更强看，点心类都可用。
3.白砂糖和转化糖浆的量，大伙儿要依据自身的口感开展调整，没有固定不动规范。
4.黑豆一定要提早泡开好，最少12钟头，才可以轻轻松松的除掉黑豆的外皮。
5.第一次做月饼或点心类特色美食时，不必做过多，把握了工作经验，再去多做，以防消耗食物。
饼糖浆煮的过稠，怎样挽救？
挽救方式 是放适度的沸水到糖浆里搅拌均匀。
糖浆煮好后须放多久才可使用？
1个礼拜乃至15天之后再使用
煮糖浆添加适度的麦芽糖是不是有协助，是否有必须加上？
煮糖浆添加适度的麦芽糖较大的益处是所煮的糖浆不那麼非常容易返砂。但不返砂不一定就证实这糖浆是转化充足的糖浆一样有可能加上麦芽糖后，使自身更把握不太好糖浆的转化程度。因此 只需糖浆秘方和煮的方式 恰当，月饼毫无疑问会回油，麦芽糖可加可不加。
热心网友
时间：2023-07-22 20:42
在放白砂糖的时候不要放太多，可以加入一些其他的馅料这样就可以保证白砂糖不化了，在放白砂糖的时候可以放一些馒头，也可以放些饼干碎屑都是可以让白砂糖不化的，可以提前把白糖用小火炒一下，烘烤的时间不要太长，温度不要太高都是可以起到白砂糖不化的。
热心网友
时间：2023-07-22 20:42
首先应该注意的是，一定要选择比较优质的白砂糖，也可以选择粗砂糖，也可以在白砂糖里面加入少量的水，而且制作的时间应该尽量缩短，月饼馅儿的皮应该尽量厚一点，这样可以保证白砂糖不化。
热心网友
时间：2023-07-22 20:43
首先就是要注意温度，而且一定要选择优质的白砂糖，尽量选择粗砂糖，同时也可以在白砂糖里面适当的加入一些水，然后制作的时间也不要太长，也可以把皮做得厚一些。
热心网友
时间：2023-07-22 20:43
一定要把握好温度，也要注意水的量，也要注意白糖的用量，要注意控制火候，最好选择转化糖浆 。
